చికెన్‌ను కడుగుతున్నారా?.. నిపుణులు ఏం చెబుతున్నారో చూడండి!
- చికెన్‌ను వండటానికి ముందు కడగడం ప్రమాదకరం అంటున్న నిపుణులు
- సాల్మొనెల్లా వంటి బ్యాక్టీరియా వంటగది అంతా వ్యాపిస్తుంది
- చికెన్‌ను అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండితేనే బ్యాక్టీరియా పూర్తిగా నశిస్తుంది
- ప్యాకెట్ నుంచి తీసిన చికెన్‌ను నేరుగా వంట పాత్రలో వేయడమే సురక్షితం
వంట చేసే ముందు పచ్చి చికెన్‌ను నీళ్ల కింద శుభ్రంగా కడగడం చాలా ఇళ్లలో ఒక సాధారణ అలవాటు. ఇలా చేస్తే చికెన్ శుభ్రపడుతుందని చాలామంది నమ్ముతారు. కానీ ఈ అలవాటు ఆరోగ్యానికి మేలు చేయడం కంటే ఎక్కువ కీడు చేస్తుందని, ఇది అత్యంత ప్రమాదకరమని నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు. ఢిల్లీకి చెందిన ప్రముఖ కార్డియాలజిస్ట్ డాక్టర్ అలోక్ చోప్రా ఈ విషయంపై ఇటీవలే ఇన్‌స్టాగ్రామ్‌లో ఒక పోస్ట్ ద్వారా ప్రజలను అప్రమత్తం చేశారు.
ఎందుకు ప్రమాదకరం?
కోడి మాంసంపై సాల్మొనెల్లా (Salmonella), కాంపిలోబ్యాక్టర్ (Campylobacter) వంటి హానికరమైన బ్యాక్టీరియాలు సహజంగానే ఉంటాయి. చికెన్‌ను పంపు కింద పెట్టి కడిగినప్పుడు, నీటి ధార మాంసంపై పడి తుంపరలుగా వెదజల్లుతుంది. ఈ నీటి తుంపరల ద్వారా బ్యాక్టీరియా గాలిలోకి చేరి, వంటగదిలోని సింక్, వంటగట్టు, కత్తిపీట, పాత్రలు, పక్కనే ఉన్న పండ్లు, కూరగాయలు వంటి ఇతర ఆహార పదార్థాలపై వ్యాపిస్తుంది. దీనిని క్రాస్-కంటామినేషన్ (ఒకచోటు నుంచి మరోచోటికి వ్యాపించడం) అంటారు. దీనివల్ల తెలియకుండానే అనారోగ్యం బారిన పడే ప్రమాదం పెరుగుతుంది.
అమెరికాకు చెందిన సీడీసీ, యూఎస్‌డీఏ వంటి ప్రముఖ ఆరోగ్య సంస్థలు కూడా ఇదే విషయాన్ని స్పష్టం చేస్తున్నాయి. చికెన్‌ను కడగడం వల్ల బ్యాక్టీరియా నశించదని, కేవలం ఒకచోటి నుంచి మరోచోటికి వ్యాపిస్తుందని చెబుతున్నాయి.
మరి చికెన్‌ను సురక్షితంగా వండటం ఎలా?
చికెన్‌ను శుభ్రపరచడానికి నీళ్లు, నిమ్మరసం, వెనిగర్ వంటివి ఏవీ పనిచేయవు. బ్యాక్టీరియాను నాశనం చేయడానికి ఒకే ఒక్క మార్గం దానిని సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండటం. చికెన్‌ను సుమారు 74°C (165°F) అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వచ్చే వరకు బాగా ఉడికిస్తే, హానికరమైన బ్యాక్టీరియా పూర్తిగా నశిస్తుంది.
డాక్టర్ అలోక్ చోప్రా సూచిస్తున్న సురక్షితమైన పద్ధతులు ఇవే:
చికెన్‌ను ప్యాకెట్ నుంచి తీసి, కడగకుండా నేరుగా వంట పాత్రలో వేయాలి. చికెన్‌పై తేమ ఎక్కువగా ఉంటే, పేపర్ టవల్‌తో మెల్లగా అద్ది, వెంటనే ఆ టవల్‌ను పారేయాలి. పచ్చి చికెన్‌ను తాకిన ప్రతిసారీ చేతులను సబ్బుతో శుభ్రంగా కడుక్కోవాలి. చికెన్ కోసిన కత్తిపీట, కత్తి, ఇతర పాత్రలను వేడి నీటితో, సబ్బుతో శుభ్రపరచాలి. వీలైతే పచ్చి మాంసం కోసం వేరే కత్తిపీట వాడటం ఉత్తమం.
ఈ సమాచారం కేవలం అవగాహన కోసం మాత్రమేనని, వైద్య సలహాకు ప్రత్యామ్నాయం కాదని హిందుస్థాన్ టైమ్స్ తన కథనంలో పేర్కొంది.
ఎందుకు ప్రమాదకరం?
కోడి మాంసంపై సాల్మొనెల్లా (Salmonella), కాంపిలోబ్యాక్టర్ (Campylobacter) వంటి హానికరమైన బ్యాక్టీరియాలు సహజంగానే ఉంటాయి. చికెన్‌ను పంపు కింద పెట్టి కడిగినప్పుడు, నీటి ధార మాంసంపై పడి తుంపరలుగా వెదజల్లుతుంది. ఈ నీటి తుంపరల ద్వారా బ్యాక్టీరియా గాలిలోకి చేరి, వంటగదిలోని సింక్, వంటగట్టు, కత్తిపీట, పాత్రలు, పక్కనే ఉన్న పండ్లు, కూరగాయలు వంటి ఇతర ఆహార పదార్థాలపై వ్యాపిస్తుంది. దీనిని క్రాస్-కంటామినేషన్ (ఒకచోటు నుంచి మరోచోటికి వ్యాపించడం) అంటారు. దీనివల్ల తెలియకుండానే అనారోగ్యం బారిన పడే ప్రమాదం పెరుగుతుంది.
అమెరికాకు చెందిన సీడీసీ, యూఎస్‌డీఏ వంటి ప్రముఖ ఆరోగ్య సంస్థలు కూడా ఇదే విషయాన్ని స్పష్టం చేస్తున్నాయి. చికెన్‌ను కడగడం వల్ల బ్యాక్టీరియా నశించదని, కేవలం ఒకచోటి నుంచి మరోచోటికి వ్యాపిస్తుందని చెబుతున్నాయి.
మరి చికెన్‌ను సురక్షితంగా వండటం ఎలా?
చికెన్‌ను శుభ్రపరచడానికి నీళ్లు, నిమ్మరసం, వెనిగర్ వంటివి ఏవీ పనిచేయవు. బ్యాక్టీరియాను నాశనం చేయడానికి ఒకే ఒక్క మార్గం దానిని సరైన ఉష్ణోగ్రత వద్ద వండటం. చికెన్‌ను సుమారు 74°C (165°F) అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వచ్చే వరకు బాగా ఉడికిస్తే, హానికరమైన బ్యాక్టీరియా పూర్తిగా నశిస్తుంది.
డాక్టర్ అలోక్ చోప్రా సూచిస్తున్న సురక్షితమైన పద్ధతులు ఇవే:
చికెన్‌ను ప్యాకెట్ నుంచి తీసి, కడగకుండా నేరుగా వంట పాత్రలో వేయాలి. చికెన్‌పై తేమ ఎక్కువగా ఉంటే, పేపర్ టవల్‌తో మెల్లగా అద్ది, వెంటనే ఆ టవల్‌ను పారేయాలి. పచ్చి చికెన్‌ను తాకిన ప్రతిసారీ చేతులను సబ్బుతో శుభ్రంగా కడుక్కోవాలి. చికెన్ కోసిన కత్తిపీట, కత్తి, ఇతర పాత్రలను వేడి నీటితో, సబ్బుతో శుభ్రపరచాలి. వీలైతే పచ్చి మాంసం కోసం వేరే కత్తిపీట వాడటం ఉత్తమం.
ఈ సమాచారం కేవలం అవగాహన కోసం మాత్రమేనని, వైద్య సలహాకు ప్రత్యామ్నాయం కాదని హిందుస్థాన్ టైమ్స్ తన కథనంలో పేర్కొంది.
