- రాజ్‌మా, చోలే వంటివి మసాలాలను పీల్చుకుని మరింత రుచిగా మారతాయి
- బిర్యానీ, లజానియా వంటివి రెండో రోజు మరింత చక్కగా సెట్ అవుతాయి
- బటర్ చికెన్ రెండో రోజే రుచిగా ఉంటుందని ఓ అధ్యయనంలో వెల్లడి
- మిగిలిపోయిన ఆహారాన్ని సరిగ్గా నిల్వ చేయడం చాలా ముఖ్యం
సాధారణంగా మనం వండిన ఆహారాన్ని వేడివేడిగా తింటేనే రుచిగా ఉంటుందని అనుకుంటాం. కానీ, కొన్ని వంటకాల విషయంలో ఇది నిజం కాదు. వండిన రోజు కన్నా మరుసటి రోజు తింటేనే అవి మరింత రుచిగా అనిపిస్తాయి. ఇలా జరగడానికి కారణం, రాత్రంతా ఊరడం వల్ల వాటిలోని మసాలాలు, రుచులు ఒకదానితో ఒకటి బాగా కలిసిపోవడమే. 'టైమ్స్ ఆఫ్ ఇండియా' కథనం ప్రకారం అలా మరుసటి రోజు మరింత రుచిగా మారే ఐదు ప్రధాన వంటకాలు ఇవే.
1. రాజ్‌మా, చోలే: రాజ్‌మా, చోలే వంటి కూరలు వండిన తర్వాత కాసేపు ఆగి తింటేనే రుచిగా ఉంటాయి. అదే మరుసటి రోజుకైతే వాటి రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. రాత్రంతా నానడం వల్ల ఉప్పు, కారం, మసాలాలు గింజల్లోకి బాగా ఇంకుతాయి. అంతేకాకుండా, టమాటా ఆధారిత గ్రేవీ చిక్కబడి, మరింత సాంద్రంగా మారుతుంది. ఇది కూరకు అదనపు రుచిని అందిస్తుంది.
2. బిర్యానీ: బిర్యానీని కూడా చాలా మంది మరుసటి రోజు తినడానికి ఇష్టపడతారు. దానికి కారణం, మసాలా దినుసుల సువాసన, రుచి అన్నం మొత్తానికి సమానంగా పరుచుకుంటుంది. దీనివల్ల ప్రతీ మెతుకులోనూ ఫ్లేవర్స్ బలంగా తెలుస్తాయి. అయితే, బిర్యానీ మరుసటి రోజు కాస్త పొడిగా మారే అవకాశం ఉంది. కాబట్టి తిరిగి వేడిచేసేటప్పుడు కొన్ని నీళ్లు చల్లుకుంటే సరిపోతుంది.
3. లజానియా: ఇటాలియన్ వంటకమైన లజానియా కూడా ఈ జాబితాలో ఉంది. వండిన వెంటనే ఇది చాలా మెత్తగా ఉంటుంది. కానీ ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి మరుసటి రోజు తీస్తే, అది కాస్త గట్టిపడి, దాని పొరలు స్థిరంగా ఉంటాయి. దీంతో ముక్కలుగా కోయడం సులభం అవుతుంది. సాస్, చీజ్, పాస్తా రుచులు కూడా ఒకదానితో ఒకటి కలిసిపోయి మరింత మంచి అనుభూతిని ఇస్తాయి.
4. నెమ్మదిగా ఉడికించే కూరలు: చాలా సమయం పాటు నెమ్మదిగా ఉడికించే కూరలు, పులుసులు కూడా మరుసటి రోజు అద్భుతంగా ఉంటాయి. కూరగాయలు, మాంసం, లేదా పప్పులు గ్రేవీలోని రుచులను పూర్తిగా పీల్చుకుంటాయి. దీంతో వాటి రుచి మరింత గాఢంగా, బలంగా మారుతుంది.
ఈ విషయంపై శాస్త్రీయంగా కూడా పరిశోధనలు జరిగాయి. డీకిన్ యూనివర్సిటీ జరిపిన ఒక అధ్యయనంలో బ్లైండ్ టేస్టింగ్‌లో పాల్గొన్న వారు తాజాగా వండిన బటర్ చికెన్ కన్నా మరుసటి రోజు నిల్వ ఉంచిన బటర్ చికెన్‌కే ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఇచ్చారు. అయితే, మిగిలిపోయిన ఆహారాన్ని నిల్వ చేసేటప్పుడు జాగ్రత్తలు తప్పనిసరి. వండిన వెంటనే దానిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, తినే ముందు పూర్తిగా వేడిచేయడం ఆరోగ్యానికి చాలా అవసరం.
1. రాజ్‌మా, చోలే: రాజ్‌మా, చోలే వంటి కూరలు వండిన తర్వాత కాసేపు ఆగి తింటేనే రుచిగా ఉంటాయి. అదే మరుసటి రోజుకైతే వాటి రుచి రెట్టింపు అవుతుంది. రాత్రంతా నానడం వల్ల ఉప్పు, కారం, మసాలాలు గింజల్లోకి బాగా ఇంకుతాయి. అంతేకాకుండా, టమాటా ఆధారిత గ్రేవీ చిక్కబడి, మరింత సాంద్రంగా మారుతుంది. ఇది కూరకు అదనపు రుచిని అందిస్తుంది.
2. బిర్యానీ: బిర్యానీని కూడా చాలా మంది మరుసటి రోజు తినడానికి ఇష్టపడతారు. దానికి కారణం, మసాలా దినుసుల సువాసన, రుచి అన్నం మొత్తానికి సమానంగా పరుచుకుంటుంది. దీనివల్ల ప్రతీ మెతుకులోనూ ఫ్లేవర్స్ బలంగా తెలుస్తాయి. అయితే, బిర్యానీ మరుసటి రోజు కాస్త పొడిగా మారే అవకాశం ఉంది. కాబట్టి తిరిగి వేడిచేసేటప్పుడు కొన్ని నీళ్లు చల్లుకుంటే సరిపోతుంది.
3. లజానియా: ఇటాలియన్ వంటకమైన లజానియా కూడా ఈ జాబితాలో ఉంది. వండిన వెంటనే ఇది చాలా మెత్తగా ఉంటుంది. కానీ ఫ్రిజ్‌లో పెట్టి మరుసటి రోజు తీస్తే, అది కాస్త గట్టిపడి, దాని పొరలు స్థిరంగా ఉంటాయి. దీంతో ముక్కలుగా కోయడం సులభం అవుతుంది. సాస్, చీజ్, పాస్తా రుచులు కూడా ఒకదానితో ఒకటి కలిసిపోయి మరింత మంచి అనుభూతిని ఇస్తాయి.
4. నెమ్మదిగా ఉడికించే కూరలు: చాలా సమయం పాటు నెమ్మదిగా ఉడికించే కూరలు, పులుసులు కూడా మరుసటి రోజు అద్భుతంగా ఉంటాయి. కూరగాయలు, మాంసం, లేదా పప్పులు గ్రేవీలోని రుచులను పూర్తిగా పీల్చుకుంటాయి. దీంతో వాటి రుచి మరింత గాఢంగా, బలంగా మారుతుంది.
ఈ విషయంపై శాస్త్రీయంగా కూడా పరిశోధనలు జరిగాయి. డీకిన్ యూనివర్సిటీ జరిపిన ఒక అధ్యయనంలో బ్లైండ్ టేస్టింగ్‌లో పాల్గొన్న వారు తాజాగా వండిన బటర్ చికెన్ కన్నా మరుసటి రోజు నిల్వ ఉంచిన బటర్ చికెన్‌కే ఎక్కువ ప్రాధాన్యత ఇచ్చారు. అయితే, మిగిలిపోయిన ఆహారాన్ని నిల్వ చేసేటప్పుడు జాగ్రత్తలు తప్పనిసరి. వండిన వెంటనే దానిని ఫ్రిజ్‌లో ఉంచి, తినే ముందు పూర్తిగా వేడిచేయడం ఆరోగ్యానికి చాలా అవసరం.
