పొగాకు మొక్కలతో అసలైన మాంసం రుచి.. ఫుడ్ టెక్నాలజీలో కొత్త విప్లవం!
- మొక్కల ఆధారిత మాంసంలో అసలైన రుచి, రంగు కోసం కొత్త ఆవిష్కరణ
- పొగాకు, లెట్యూస్ మొక్కల్లో 'మయోగ్లోబిన్' అనే మాంసం ప్రొటీన్ ఉత్పత్తి
- జన్యు సాంకేతికతతో ఈ ప్రయోగాన్ని విజయవంతం చేసిన శాస్త్రవేత్తలు
- పశువుల పెంపకంతో పోలిస్తే పర్యావరణానికి ఎంతో మేలని వెల్లడి
- వాణిజ్య ఉత్పత్తికి త్వరలో అనుమతులు పొందే అవకాశం
ప్రపంచవ్యాప్తంగా ప్రాచుర్యం పొందుతున్న 'మొక్కల ఆధారిత మాంసం' ఎదుర్కొంటున్న అతిపెద్ద సవాలుకు శాస్త్రవేత్తలు అద్భుతమైన పరిష్కారం కనుగొన్నారు. సోయా, బఠాణీ వంటి వాటితో తయారుచేసే ఈ ఉత్పత్తులు చూడటానికి మాంసంలా ఉన్నా, అసలైన రుచి, రంగు, వాసనను అందించలేకపోతున్నాయి. ఈ లోటును సరిదిద్దుతూ, పొగాకు, లెట్యూస్ వంటి మొక్కల నుంచే మాంసానికి ప్రత్యేకతను ఇచ్చే 'మయోగ్లోబిన్' అనే కీలక ప్రొటీన్ను శాస్త్రవేత్తలు విజయవంతంగా ఉత్పత్తి చేశారు. ఈ ఆవిష్కరణ ఆహార సాంకేతిక రంగంలో ఒక విప్లవంగా నిపుణులు అభివర్ణిస్తున్నారు.
ఇంపీరియల్ కాలేజ్ లండన్, యూనివర్సిటీ ఆఫ్ కాలిఫోర్నియా, చైనాలోని నాన్చాంగ్ యూనివర్సిటీకి చెందిన అంతర్జాతీయ పరిశోధకుల బృందం ఈ ప్రయోగాన్ని నిర్వహించింది. జంతువుల కండరాల్లో ఉండే మయోగ్లోబిన్ జన్యువు మాంసానికి ఎరుపు రంగును, వండినప్పుడు వచ్చే ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. శాస్త్రవేత్తలు ఈ జన్యువును 'జీన్ గన్' అనే పరికరం ద్వారా పొగాకు, లెట్యూస్ ఆకుల్లోని హరితరేణువుల జన్యుక్రమంలోకి ప్రవేశపెట్టారు. ఫలితంగా ఆ మొక్కలు మయోగ్లోబిన్ను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించాయి. విశేషమేమిటంటే, ఈ మొక్కల విత్తనాల నుంచి పెరిగిన తర్వాతి తరం మొక్కలు కూడా సహజంగానే ఈ ప్రొటీన్ను ఉత్పత్తి చేయడం గమనార్హం.
ప్రతి కిలో పొడి పొగాకు ఆకుల నుంచి 800 మిల్లీగ్రాముల మయోగ్లోబిన్, కిలో లెట్యూస్ ఆకుల నుంచి 810 మిల్లీగ్రాముల ప్రొటీన్ను శాస్త్రవేత్తలు సేకరించగలిగారు. పశువుల పెంపకం వల్ల పర్యావరణంపై పడుతున్న భారాన్ని ఈ విధానం గణనీయంగా తగ్గిస్తుందని వారు చెబుతున్నారు. ఈ పద్ధతిలో నీటి వినియోగం, కర్బన ఉద్గారాలు భారీగా తగ్గుతాయి. అంతేకాకుండా, ఒక హెక్టారు భూమిలో పశువుల ద్వారా లభించే ప్రొటీన్ కంటే ఎన్నో రెట్లు అధిక ప్రొటీన్ను మొక్కల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయవచ్చని పరిశోధకులు తెలిపారు.
ప్రస్తుతం మొక్కల నుంచి ఈ ప్రొటీన్ను పెద్దమొత్తంలో వేరుచేసి శుద్ధి చేసే ప్రక్రియలపై పరిశోధనలు జరుగుతున్నాయి. ప్రభుత్వాల నుంచి ఆహార భద్రతా అనుమతులు పొందిన తర్వాత, ఈ మయోగ్లోబిన్ను ఇప్పటికే మార్కెట్లో ఉన్న ప్లాంట్-బేస్డ్ మీట్ ఉత్పత్తులకు జోడిస్తారు. దీనివల్ల వాటిని వండినా, గ్రిల్ చేసినా నిజమైన మాంసం లాగే రంగు మారి, అదే రుచిని అందిస్తాయని శాస్త్రవేత్తలు ధీమా వ్యక్తం చేస్తున్నారు.
ఇంపీరియల్ కాలేజ్ లండన్, యూనివర్సిటీ ఆఫ్ కాలిఫోర్నియా, చైనాలోని నాన్చాంగ్ యూనివర్సిటీకి చెందిన అంతర్జాతీయ పరిశోధకుల బృందం ఈ ప్రయోగాన్ని నిర్వహించింది. జంతువుల కండరాల్లో ఉండే మయోగ్లోబిన్ జన్యువు మాంసానికి ఎరుపు రంగును, వండినప్పుడు వచ్చే ప్రత్యేకమైన రుచిని ఇస్తుంది. శాస్త్రవేత్తలు ఈ జన్యువును 'జీన్ గన్' అనే పరికరం ద్వారా పొగాకు, లెట్యూస్ ఆకుల్లోని హరితరేణువుల జన్యుక్రమంలోకి ప్రవేశపెట్టారు. ఫలితంగా ఆ మొక్కలు మయోగ్లోబిన్ను ఉత్పత్తి చేయడం ప్రారంభించాయి. విశేషమేమిటంటే, ఈ మొక్కల విత్తనాల నుంచి పెరిగిన తర్వాతి తరం మొక్కలు కూడా సహజంగానే ఈ ప్రొటీన్ను ఉత్పత్తి చేయడం గమనార్హం.
ప్రతి కిలో పొడి పొగాకు ఆకుల నుంచి 800 మిల్లీగ్రాముల మయోగ్లోబిన్, కిలో లెట్యూస్ ఆకుల నుంచి 810 మిల్లీగ్రాముల ప్రొటీన్ను శాస్త్రవేత్తలు సేకరించగలిగారు. పశువుల పెంపకం వల్ల పర్యావరణంపై పడుతున్న భారాన్ని ఈ విధానం గణనీయంగా తగ్గిస్తుందని వారు చెబుతున్నారు. ఈ పద్ధతిలో నీటి వినియోగం, కర్బన ఉద్గారాలు భారీగా తగ్గుతాయి. అంతేకాకుండా, ఒక హెక్టారు భూమిలో పశువుల ద్వారా లభించే ప్రొటీన్ కంటే ఎన్నో రెట్లు అధిక ప్రొటీన్ను మొక్కల ద్వారా ఉత్పత్తి చేయవచ్చని పరిశోధకులు తెలిపారు.
ప్రస్తుతం మొక్కల నుంచి ఈ ప్రొటీన్ను పెద్దమొత్తంలో వేరుచేసి శుద్ధి చేసే ప్రక్రియలపై పరిశోధనలు జరుగుతున్నాయి. ప్రభుత్వాల నుంచి ఆహార భద్రతా అనుమతులు పొందిన తర్వాత, ఈ మయోగ్లోబిన్ను ఇప్పటికే మార్కెట్లో ఉన్న ప్లాంట్-బేస్డ్ మీట్ ఉత్పత్తులకు జోడిస్తారు. దీనివల్ల వాటిని వండినా, గ్రిల్ చేసినా నిజమైన మాంసం లాగే రంగు మారి, అదే రుచిని అందిస్తాయని శాస్త్రవేత్తలు ధీమా వ్యక్తం చేస్తున్నారు.
