సోయా చంక్స్ శాకాహారమా?.. మాంసాహారమా?: అసలు కథ ఇదే!
- సోయా చంక్స్ నూటికి నూరు శాతం మొక్కల ఆధారిత శాకాహార ఉత్పత్తి
- సోయాబీన్స్ నుంచి నూనె తీసిన తర్వాత మిగిలిన పిండితో తయారు
- ప్రత్యేకమైన 'ఎక్స్ట్రూషన్' ప్రక్రియ ద్వారా దీనికి మాంసం లాంటి టెక్చర్
- అధిక ప్రోటీన్, తక్కువ ధర కాబట్టే అందరికీ ఇష్టం
భారతీయ వంటగదుల్లో 'మీల్ మేకర్' లేదా 'సోయా చంక్స్'కు ఒక ప్రత్యేక స్థానం ఉంది. బిర్యానీ, కూరలు, ఫ్రైలలో దీని వాడకం సర్వసాధారణం. మాంసాన్ని పోలిన రుచి, టెక్చర్ ఉండటంతో చాలామంది దీనిని ఇష్టంగా తింటారు. అయితే, చాలా మందిలో ఒక సాధారణ సందేహం మెదులుతూ ఉంటుంది - ‘సోయా చంక్స్ నిజంగా శాకాహారమా? లేక మాంసాహారమా?’ ఈ ప్రశ్నకు నిపుణులు ఇస్తున్న స్పష్టమైన సమాధానం ఒక్కటే: సోయా చంక్స్ నూటికి నూరు శాతం శాకాహారం. ఇది పూర్తిగా మొక్కల ఆధారిత ఉత్పత్తి.
సోయా చంక్స్ తయారీ ఎలా?
సోయా చంక్స్ను నేరుగా సోయాబీన్ గింజలను ముక్కలు చేసి తయారు చేయరు. దీని వెనుక ఒక పారిశ్రామిక ప్రక్రియ ఉంది. ఈ ప్రక్రియలో సోయాబీన్స్ నుంచి నూనెను వేరు చేసిన తర్వాత మిగిలిన ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే పదార్థాన్నే ప్రధానంగా వాడతారు.
శుభ్రపరచడం: ముందుగా సోయాబీన్స్లోని దుమ్ము, ధూళి, రాళ్లు వంటి వాటిని తొలగించి శుభ్రం చేస్తారు. ఆ తర్వాత గింజల పైపొట్టును తీసివేస్తారు.
నూనె తీయడం: శుభ్రపరిచిన సోయాబీన్స్ను యంత్రాల సాయంతో నొక్కి, దాని నుంచి నూనెను పూర్తిగా తీస్తారు.
పిండి తయారీ: నూనె తీసిన తర్వాత మిగిలిన సోయా పదార్థాన్ని మెత్తటి పిండిలా చేస్తారు. ఈ పిండిలో ప్రోటీన్ శాతం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది.
ఎక్స్ట్రూషన్ ప్రక్రియ: ఈ సోయా పిండిలో నీటిని కలిపి ఒక ముద్దలా తయారుచేస్తారు. తర్వాత ఈ ముద్దను 'ఎక్స్ట్రూడర్' అనే ఒక ప్రత్యేక యంత్రంలోకి పంపుతారు. అక్కడ అధిక ఉష్ణోగ్రత, పీడనం వద్ద ఈ మిశ్రమాన్ని ప్రాసెస్ చేస్తారు. ఈ ప్రక్రియలోనే సోయాలోని ప్రోటీన్ల నిర్మాణం మారి, దానికి మాంసం లాంటి పీచు పదార్థం వస్తుంది. ఈ టెక్చర్ వల్లే ఉడికించినప్పుడు సోయా చంక్స్ మెత్తగా, నమలడానికి వీలుగా ఉంటాయి.
ఆరబెట్టడం: ఎక్స్ట్రూడర్ నుంచి బయటకు వచ్చిన సోయాను కావలసిన ఆకారాల్లో (చంక్స్ లేదా నగ్గెట్స్) కట్ చేసి, తేమను తొలగించడానికి పూర్తిగా ఆరబెడతారు. ఇలా ఎండిన సోయా చంక్స్ మార్కెట్లోకి వస్తాయి.
తక్కువ ధర, ఎక్కువ పోషకాలు
సోయా నూనె పరిశ్రమలో ఇది ఒక ఉప ఉత్పత్తి కావడం వల్ల దీని ధర తక్కువగా ఉంటుంది. కొద్ది పరిమాణంలో తీసుకున్న ఎండు సోయా చంక్స్ను నీటిలో నానబెట్టినప్పుడు అవి ఉబ్బి పరిమాణంలో రెట్టింపు అవుతాయి. ఇందులో ఎలాంటి జంతు సంబంధిత పదార్థాలు ఉండవు కాబట్టి ఇది శాకాహారులకు, వీగన్లకు కూడా అత్యంత సురక్షితమైన ఆహారం. దీనిని టెక్స్చర్డ్ వెజిటబుల్ ప్రోటీన్ (టీవీపీ) అని కూడా పిలుస్తారు.
సోయా చంక్స్ తయారీ ఎలా?
సోయా చంక్స్ను నేరుగా సోయాబీన్ గింజలను ముక్కలు చేసి తయారు చేయరు. దీని వెనుక ఒక పారిశ్రామిక ప్రక్రియ ఉంది. ఈ ప్రక్రియలో సోయాబీన్స్ నుంచి నూనెను వేరు చేసిన తర్వాత మిగిలిన ప్రోటీన్ అధికంగా ఉండే పదార్థాన్నే ప్రధానంగా వాడతారు.
శుభ్రపరచడం: ముందుగా సోయాబీన్స్లోని దుమ్ము, ధూళి, రాళ్లు వంటి వాటిని తొలగించి శుభ్రం చేస్తారు. ఆ తర్వాత గింజల పైపొట్టును తీసివేస్తారు.
నూనె తీయడం: శుభ్రపరిచిన సోయాబీన్స్ను యంత్రాల సాయంతో నొక్కి, దాని నుంచి నూనెను పూర్తిగా తీస్తారు.
పిండి తయారీ: నూనె తీసిన తర్వాత మిగిలిన సోయా పదార్థాన్ని మెత్తటి పిండిలా చేస్తారు. ఈ పిండిలో ప్రోటీన్ శాతం చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది.
ఎక్స్ట్రూషన్ ప్రక్రియ: ఈ సోయా పిండిలో నీటిని కలిపి ఒక ముద్దలా తయారుచేస్తారు. తర్వాత ఈ ముద్దను 'ఎక్స్ట్రూడర్' అనే ఒక ప్రత్యేక యంత్రంలోకి పంపుతారు. అక్కడ అధిక ఉష్ణోగ్రత, పీడనం వద్ద ఈ మిశ్రమాన్ని ప్రాసెస్ చేస్తారు. ఈ ప్రక్రియలోనే సోయాలోని ప్రోటీన్ల నిర్మాణం మారి, దానికి మాంసం లాంటి పీచు పదార్థం వస్తుంది. ఈ టెక్చర్ వల్లే ఉడికించినప్పుడు సోయా చంక్స్ మెత్తగా, నమలడానికి వీలుగా ఉంటాయి.
ఆరబెట్టడం: ఎక్స్ట్రూడర్ నుంచి బయటకు వచ్చిన సోయాను కావలసిన ఆకారాల్లో (చంక్స్ లేదా నగ్గెట్స్) కట్ చేసి, తేమను తొలగించడానికి పూర్తిగా ఆరబెడతారు. ఇలా ఎండిన సోయా చంక్స్ మార్కెట్లోకి వస్తాయి.
తక్కువ ధర, ఎక్కువ పోషకాలు
సోయా నూనె పరిశ్రమలో ఇది ఒక ఉప ఉత్పత్తి కావడం వల్ల దీని ధర తక్కువగా ఉంటుంది. కొద్ది పరిమాణంలో తీసుకున్న ఎండు సోయా చంక్స్ను నీటిలో నానబెట్టినప్పుడు అవి ఉబ్బి పరిమాణంలో రెట్టింపు అవుతాయి. ఇందులో ఎలాంటి జంతు సంబంధిత పదార్థాలు ఉండవు కాబట్టి ఇది శాకాహారులకు, వీగన్లకు కూడా అత్యంత సురక్షితమైన ఆహారం. దీనిని టెక్స్చర్డ్ వెజిటబుల్ ప్రోటీన్ (టీవీపీ) అని కూడా పిలుస్తారు.
