గుడ్డు తాజాదనానికి అసలు గుర్తు ఆ తెల్లటి దారమే.. దాన్ని తినడం సురక్షితమేనా?

మనం వంట కోసం పచ్చి కోడిగుడ్డును పగలగొట్టినప్పుడు, అందులో పచ్చసొనకు అతుక్కుని తెల్లటి దారం లాంటి భాగం కనిపించడం చాలా సాధారణం. దాన్ని చూడగానే చాలామంది కంగారుపడతారు. అయ్యో.. గుడ్డు పాడైపోయిందేమో అని అనుమానిస్తారు. కొందరు దాన్ని నరం అనుకుంటే, మరికొందరు ఏదైనా బ్యాక్టీరియా అని భయపడతారు. అయితే, ఇందులో ఆందోళన చెందాల్సిన విషయం ఏమాత్రం లేదు. నిజానికి ఆ తెల్లటి దారం గుడ్డు తాజాగా ఉందని చెప్పే ఒక ముఖ్యమైన సంకేతం.

అసలు ఆ తెల్లటి దారం ఏమిటి?
గుడ్డులో కనిపించే ఆ తెల్లటి, తాడు వంటి నిర్మాణాన్ని 'చలాజా' (Chalaza) అని పిలుస్తారు. ప్రతి గుడ్డులో ఇలాంటివి రెండు ఉంటాయి, కానీ మనం పగలగొట్టినప్పుడు ఒకటి మాత్రమే స్పష్టంగా కనిపించవచ్చు. ఇది కూడా గుడ్డులోని తెల్లసొనలో ఉండే ప్రోటీన్‌తోనే తయారవుతుంది. కానీ, మిగతా తెల్లసొన కంటే ఇది కొంచెం చిక్కగా, దట్టంగా ఉండటం వల్ల దారంలా కనిపిస్తుంది.

గుడ్డు తయారయ్యే క్రమంలో ఇది సహజంగా ఏర్పడుతుంది. దీని ముఖ్యమైన పని ఏమిటంటే, పచ్చసొన గుడ్డు పెంకుకు తగలకుండా సరిగ్గా మధ్యలో నిలిపి ఉంచడం. గుడ్డును కదిపినా, దొర్లించినా పచ్చసొన దెబ్బతినకుండా ఒక యాంకర్ లాగా ఇది కాపాడుతుంది.

దీన్ని తినడం సురక్షితమేనా?
చలాజాను తినడం 100% సురక్షితం. ఇది నరం, రక్తనాళం, లేదా సూక్ష్మజీవి కాదు. దీనివల్ల గుడ్డు రుచి మారదు, ఆరోగ్యానికి ఎలాంటి హాని జరగదు. గుడ్డును ఉడికించినప్పుడు లేదా ఆమ్లెట్ వేసినప్పుడు, ఇది మిగతా తెల్లసొనతో కలిసిపోతుంది కాబట్టి మనం దాన్ని గుర్తించలేం.

తాజాదనానికి గుర్తు
చాలామంది అనుకున్నదానికి విరుద్ధంగా, చలాజా ఎంత స్పష్టంగా, బలంగా కనిపిస్తే ఆ గుడ్డు అంత తాజాగా ఉన్నట్టు అర్థం. తాజా గుడ్లలో తెల్లసొన చిక్కగా, బలంగా ఉంటుంది. కాబట్టి చలాజా కూడా స్పష్టంగా కనిపిస్తుంది. అదే గుడ్డు పాతబడే కొద్దీ, తెల్లసొన పల్చగా మారిపోతుంది. దాంతో పాటే చలాజా కూడా బలహీనపడి, క్రమంగా కనిపించకుండా పోతుంది.

అందుకే, తదుపరిసారి గుడ్డులో ఆ తెల్లటి దారం కనిపిస్తే కంగారుపడకండి. అది మీ గుడ్డు తాజాగా, ఆరోగ్యంగా ఉందని చెప్పే శుభవార్త. ఒకవేళ దాని ఆకృతి మీకు నచ్చకపోతే, పచ్చిగా ఉన్నప్పుడే ఒక స్పూన్‌తో సులభంగా తీసేయవచ్చు. కానీ ఆరోగ్యపరంగా దాన్ని తొలగించాల్సిన అవసరం ఏమాత్రం లేదు.