- మామిడి పండ్ల నిల్వపై హైనాన్ యూనివర్సిటీ కీలక పరిశోధన
- 12 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద ఉంచితే ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంటాయని వెల్లడి
- ఈ ఉష్ణోగ్రత పక్వానికి వచ్చే ప్రక్రియను నెమ్మదింపజేసి పోషకాలను కాపాడుతుంది
- పచ్చి కాయలను గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద పండించి, ఆ తర్వాతే ఫ్రిజ్‌లో పెట్టాలని సూచన
- సాధారణ ఫ్రిజ్‌లోని అతి శీతల ప్రదేశంలో పెట్టడం వల్ల పండ్లకు నష్టం జరగొచ్చని హెచ్చరిక
మామిడి పండ్లను ఇష్టపడేవారికి ఒక ముఖ్యమైన సమాచారం. అన్ని రకాల పండ్లలో రారాజు మామిడిని ఎక్కువ కాలం తాజాగా, పోషకాలు కోల్పోకుండా ఎలా నిల్వ చేయాలో తాజా పరిశోధన ఒకటి వెల్లడించింది. సాధారణ గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉంచడం కన్నా, సుమారు 12 డిగ్రీల సెల్సియస్ (54 డిగ్రీల ఫారన్ హీట్) వద్ద నిల్వ ఉంచినప్పుడు మామిడి పండ్లు ఎక్కువ రోజులు తాజాగా ఉంటాయని హైనాన్ యూనివర్సిటీ శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు. ఈ అధ్యయన వివరాలు 'ట్రాపికల్ ప్లాంట్స్' అనే జర్నల్‌లో ప్రచురితమయ్యాయి.
పరిశోధన ప్రకారం, 12 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మామిడి పండ్లు పక్వానికి వచ్చే ప్రక్రియ నెమ్మదిస్తుంది. దీనివల్ల పండు గట్టిదనాన్ని నిలుపుకోవడమే కాకుండా, బరువు లేదా తేమను కోల్పోవడం తగ్గుతుంది. ముఖ్యంగా, విటమిన్ సి, యాంటీఆక్సిడెంట్లు వంటి కీలక పోషకాలు నశించిపోకుండా ఉంటాయి. ఈ ఉష్ణోగ్రత పండులోని కణజాలం దెబ్బతినకుండా కాపాడుతుందని, అదే సమయంలో 'చిల్లింగ్ ఇంజ్యూరీ' (అతి శీతలం వల్ల కలిగే నష్టం) జరగకుండా చూస్తుందని శాస్త్రవేత్తలు వివరించారు.
ఇంట్లో ఎలా నిల్వ చేయాలి?
శాస్త్రవేత్తలు కొన్ని ఆచరణాత్మక సలహాలు కూడా ఇస్తున్నారు. పచ్చిగా లేదా దోరగా ఉన్న మామిడి కాయలను ముందుగా గది ఉష్ణోగ్రత వద్దే మగ్గనివ్వాలి. అవి పూర్తిగా పండిన తర్వాత, ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంచుకోవాలంటే 12 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత ఉండే ప్రదేశానికి మార్చాలి. ఇందుకు వైన్ కూలర్ లేదా సాధారణ ఫ్రిజ్‌లోని కూరగాయల ట్రే వంటి భాగం అనువుగా ఉంటుంది.
అయితే, సాధారణ ఫ్రిజ్‌లు 4 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద చాలా చల్లగా ఉంటాయి. అంత తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో ఎక్కువ కాలం ఉంచితే మామిడి పండుపై మచ్చలు రావడం, రుచి మారిపోవడం వంటి 'చిల్లింగ్ ఇంజ్యూరీ' సమస్యలు తలెత్తవచ్చని హెచ్చరిస్తున్నారు. కాబట్టి, సరైన నిల్వ పద్ధతులు పాటించడం ద్వారా మామిడి పండ్లు వృధా కాకుండా చూసుకోవచ్చు, ఎక్కువ కాలం పాటు వాటి సహజమైన రుచిని, పోషకాలను ఆస్వాదించవచ్చు.
పరిశోధన ప్రకారం, 12 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత వద్ద మామిడి పండ్లు పక్వానికి వచ్చే ప్రక్రియ నెమ్మదిస్తుంది. దీనివల్ల పండు గట్టిదనాన్ని నిలుపుకోవడమే కాకుండా, బరువు లేదా తేమను కోల్పోవడం తగ్గుతుంది. ముఖ్యంగా, విటమిన్ సి, యాంటీఆక్సిడెంట్లు వంటి కీలక పోషకాలు నశించిపోకుండా ఉంటాయి. ఈ ఉష్ణోగ్రత పండులోని కణజాలం దెబ్బతినకుండా కాపాడుతుందని, అదే సమయంలో 'చిల్లింగ్ ఇంజ్యూరీ' (అతి శీతలం వల్ల కలిగే నష్టం) జరగకుండా చూస్తుందని శాస్త్రవేత్తలు వివరించారు.
ఇంట్లో ఎలా నిల్వ చేయాలి?
శాస్త్రవేత్తలు కొన్ని ఆచరణాత్మక సలహాలు కూడా ఇస్తున్నారు. పచ్చిగా లేదా దోరగా ఉన్న మామిడి కాయలను ముందుగా గది ఉష్ణోగ్రత వద్దే మగ్గనివ్వాలి. అవి పూర్తిగా పండిన తర్వాత, ఎక్కువ రోజులు నిల్వ ఉంచుకోవాలంటే 12 డిగ్రీల సెల్సియస్ ఉష్ణోగ్రత ఉండే ప్రదేశానికి మార్చాలి. ఇందుకు వైన్ కూలర్ లేదా సాధారణ ఫ్రిజ్‌లోని కూరగాయల ట్రే వంటి భాగం అనువుగా ఉంటుంది.
అయితే, సాధారణ ఫ్రిజ్‌లు 4 డిగ్రీల సెల్సియస్ వద్ద చాలా చల్లగా ఉంటాయి. అంత తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో ఎక్కువ కాలం ఉంచితే మామిడి పండుపై మచ్చలు రావడం, రుచి మారిపోవడం వంటి 'చిల్లింగ్ ఇంజ్యూరీ' సమస్యలు తలెత్తవచ్చని హెచ్చరిస్తున్నారు. కాబట్టి, సరైన నిల్వ పద్ధతులు పాటించడం ద్వారా మామిడి పండ్లు వృధా కాకుండా చూసుకోవచ్చు, ఎక్కువ కాలం పాటు వాటి సహజమైన రుచిని, పోషకాలను ఆస్వాదించవచ్చు.
