Acrylamide: ఈ ఐదు ఆహారాలలో క్యాన్సర్ కారక పదార్థం!
మన దైనందిన జీవితంలో తీసుకునే అనేక సాధారణ ఆహార పదార్థాలలో అక్రిలమైడ్ అనే రసాయనం ఉంటుందని తెలిస్తే ఆశ్చర్యపోవాల్సిందే. ముఖ్యంగా పిండి పదార్థాలు కలిగిన ఆహారాన్ని అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేయించడం, బేకింగ్ చేయడం లేదా రోస్టింగ్ చేయడం వంటి పద్ధతుల్లో వండినప్పుడు ఇది తయారవుతుంది. అక్రిలమైడ్కు, క్యాన్సర్కు మధ్య ఉన్న సంబంధంపై శాస్త్రవేత్తలు ఇంకా లోతైన అధ్యయనాలు చేస్తున్నప్పటికీ, దీనికి తరచుగా గురికావడాన్ని తగ్గించుకోవాలని ఆరోగ్య నిపుణులు హెచ్చరిస్తున్నారు.
వంట చేసే పద్ధతుల్లో కొన్ని చిన్నపాటి మార్పులు చేసుకుంటే, ఆహారపు రుచిలో పెద్దగా తేడా లేకుండానే అక్రిలమైడ్ మోతాదును తగ్గించుకోవచ్చని వారు సూచిస్తున్నారు. అక్రిలమైడ్ సాధారణంగా ఎక్కువగా ఏర్పడే కొన్ని ఆహార పదార్థాలు, వాటిని సురక్షితంగా ఆస్వాదించే పద్ధతులు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
కరకరలాడే స్నాక్స్ మరియు ఫ్రైస్
బంగాళాదుంప చిప్స్, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్, ఇతర నూనెలో బాగా వేయించిన స్నాక్స్ ఈ జాబితాలో మొదటి స్థానంలో ఉంటాయి. బంగాళాదుంపలను అధిక వేడి వద్ద వేయించినప్పుడు లేదా బేక్ చేసినప్పుడు, వాటిలోని సహజ చక్కెరలు అమైనో ఆమ్లాలతో చర్య జరిపి అక్రిలమైడ్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. పదార్థం ఎంత ఎక్కువగా వేగి, ఎంత ముదురు రంగులోకి మారితే, అంత ఎక్కువ అక్రిలమైడ్ ఉంటుంది. వీటికి బదులుగా ఉడికించిన లేదా ఎయిర్-ఫ్రై చేసిన వాటిని ఎంచుకోవడం, మరీ ఎక్కువగా వేగించకపోవడం ద్వారా దీని ప్రభావాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు.
ప్యాకేజ్డ్ బిస్కెట్లు మరియు కుకీలు
వీటిని తరచుగా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద బేక్ చేస్తారు. వీటిలో అక్రిలమైడ్తో పాటు, అదనపు ప్రిజర్వేటివ్లు, శుద్ధి చేసిన చక్కెర కూడా ఉండవచ్చు. ఇవి తినడానికి రుచిగా, కరకరలాడుతూ ఉన్నప్పటికీ, తరచుగా తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి అంత మంచిది కాదు. టీతో పాటు బిస్కెట్ తినే అలవాటు ఉంటే... బయట కొనుగోలు చేసిన, బాగా వేగిన వాటికి బదులుగా ఇంట్లో తయారుచేసుకున్న లేదా తక్కువగా బేక్ చేసిన వాటిని ప్రయత్నించడం మేలు.
మాడిన టోస్ట్ మరియు బాగా వేగిన బ్రెడ్
టోస్ట్ మీద బంగారు రంగులో ఉండే పొర చూడటానికి బాగానే అనిపించవచ్చు, కానీ మరీ ఎక్కువగా వేగించడం వల్ల ఎక్కువ అక్రిలమైడ్ ఏర్పడుతుంది. బ్రెడ్ను లేతగా టోస్ట్ చేసుకోవడం, బాగా నల్లగా లేదా మాడిపోయినట్లు కనిపించే వాటిని తినకపోవడం ఉత్తమం. తక్కువగా టోస్ట్ చేసిన హోల్గ్రెయిన్ బ్రెడ్లు ఫైబర్ కోసం మంచివి, అలాగే అక్రిలమైడ్ కూడా తక్కువగా ఉంటుంది.
కాఫీ
ఆశ్చర్యకరంగా కాఫీలో కూడా అక్రిలమైడ్ ఉంటుంది. కాఫీ గింజలను వేయించే (రోస్టింగ్) ప్రక్రియలో ఇది ఏర్పడుతుంది. దీనివల్ల కాఫీని పూర్తిగా మానేయాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ మితంగా తీసుకోవడం, ఇంట్లో గింజలను అతిగా వేయించకపోవడం మంచిది. కోల్డ్ బ్రూ కాఫీలు, లైట్ రోస్ట్ కాఫీలలో అక్రిలమైడ్ స్థాయిలు తక్కువగా ఉండవచ్చని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
ప్యాకేజ్డ్ సీరిల్స్
మొక్కజొన్న (కార్న్) లేదా గోధుమలతో తయారుచేసి, మంచి కరకరలాడే స్వభావం కోసం అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేయించిన (టోస్ట్ చేసిన) లేదా బేక్ చేసిన సీరిల్స్లో అక్రిలమైడ్ ఏర్పడే ఆస్కారం ఉందని అధ్యయనాలు తెలుపుతున్నాయి. ఆహార పదార్థాలను ఎక్కువ వేడికి గురిచేసినప్పుడు, వాటిలోని చక్కెరలు, అమినో ఆమ్లాల మధ్య జరిగే రసాయనిక చర్యల వల్ల అక్రిలమైడ్ ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది ఆరోగ్యానికి అంత మంచిది కాదని నిపుణులు అభిప్రాయపడుతున్నారు.
ఆహారపు అలవాట్లలో ఇటువంటి చిన్నపాటి జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం ద్వారా అక్రిలమైడ్ వంటి హానికర రసాయనాల ప్రభావం నుండి మన ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవచ్చు.
వంట చేసే పద్ధతుల్లో కొన్ని చిన్నపాటి మార్పులు చేసుకుంటే, ఆహారపు రుచిలో పెద్దగా తేడా లేకుండానే అక్రిలమైడ్ మోతాదును తగ్గించుకోవచ్చని వారు సూచిస్తున్నారు. అక్రిలమైడ్ సాధారణంగా ఎక్కువగా ఏర్పడే కొన్ని ఆహార పదార్థాలు, వాటిని సురక్షితంగా ఆస్వాదించే పద్ధతులు ఇక్కడ ఉన్నాయి.
కరకరలాడే స్నాక్స్ మరియు ఫ్రైస్
బంగాళాదుంప చిప్స్, ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్, ఇతర నూనెలో బాగా వేయించిన స్నాక్స్ ఈ జాబితాలో మొదటి స్థానంలో ఉంటాయి. బంగాళాదుంపలను అధిక వేడి వద్ద వేయించినప్పుడు లేదా బేక్ చేసినప్పుడు, వాటిలోని సహజ చక్కెరలు అమైనో ఆమ్లాలతో చర్య జరిపి అక్రిలమైడ్ను ఉత్పత్తి చేస్తాయి. పదార్థం ఎంత ఎక్కువగా వేగి, ఎంత ముదురు రంగులోకి మారితే, అంత ఎక్కువ అక్రిలమైడ్ ఉంటుంది. వీటికి బదులుగా ఉడికించిన లేదా ఎయిర్-ఫ్రై చేసిన వాటిని ఎంచుకోవడం, మరీ ఎక్కువగా వేగించకపోవడం ద్వారా దీని ప్రభావాన్ని తగ్గించుకోవచ్చు.
ప్యాకేజ్డ్ బిస్కెట్లు మరియు కుకీలు
వీటిని తరచుగా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద బేక్ చేస్తారు. వీటిలో అక్రిలమైడ్తో పాటు, అదనపు ప్రిజర్వేటివ్లు, శుద్ధి చేసిన చక్కెర కూడా ఉండవచ్చు. ఇవి తినడానికి రుచిగా, కరకరలాడుతూ ఉన్నప్పటికీ, తరచుగా తీసుకోవడం ఆరోగ్యానికి అంత మంచిది కాదు. టీతో పాటు బిస్కెట్ తినే అలవాటు ఉంటే... బయట కొనుగోలు చేసిన, బాగా వేగిన వాటికి బదులుగా ఇంట్లో తయారుచేసుకున్న లేదా తక్కువగా బేక్ చేసిన వాటిని ప్రయత్నించడం మేలు.
మాడిన టోస్ట్ మరియు బాగా వేగిన బ్రెడ్
టోస్ట్ మీద బంగారు రంగులో ఉండే పొర చూడటానికి బాగానే అనిపించవచ్చు, కానీ మరీ ఎక్కువగా వేగించడం వల్ల ఎక్కువ అక్రిలమైడ్ ఏర్పడుతుంది. బ్రెడ్ను లేతగా టోస్ట్ చేసుకోవడం, బాగా నల్లగా లేదా మాడిపోయినట్లు కనిపించే వాటిని తినకపోవడం ఉత్తమం. తక్కువగా టోస్ట్ చేసిన హోల్గ్రెయిన్ బ్రెడ్లు ఫైబర్ కోసం మంచివి, అలాగే అక్రిలమైడ్ కూడా తక్కువగా ఉంటుంది.
కాఫీ
ఆశ్చర్యకరంగా కాఫీలో కూడా అక్రిలమైడ్ ఉంటుంది. కాఫీ గింజలను వేయించే (రోస్టింగ్) ప్రక్రియలో ఇది ఏర్పడుతుంది. దీనివల్ల కాఫీని పూర్తిగా మానేయాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ మితంగా తీసుకోవడం, ఇంట్లో గింజలను అతిగా వేయించకపోవడం మంచిది. కోల్డ్ బ్రూ కాఫీలు, లైట్ రోస్ట్ కాఫీలలో అక్రిలమైడ్ స్థాయిలు తక్కువగా ఉండవచ్చని నిపుణులు చెబుతున్నారు.
ప్యాకేజ్డ్ సీరిల్స్
మొక్కజొన్న (కార్న్) లేదా గోధుమలతో తయారుచేసి, మంచి కరకరలాడే స్వభావం కోసం అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద వేయించిన (టోస్ట్ చేసిన) లేదా బేక్ చేసిన సీరిల్స్లో అక్రిలమైడ్ ఏర్పడే ఆస్కారం ఉందని అధ్యయనాలు తెలుపుతున్నాయి. ఆహార పదార్థాలను ఎక్కువ వేడికి గురిచేసినప్పుడు, వాటిలోని చక్కెరలు, అమినో ఆమ్లాల మధ్య జరిగే రసాయనిక చర్యల వల్ల అక్రిలమైడ్ ఉత్పత్తి అవుతుంది. ఇది ఆరోగ్యానికి అంత మంచిది కాదని నిపుణులు అభిప్రాయపడుతున్నారు.
ఆహారపు అలవాట్లలో ఇటువంటి చిన్నపాటి జాగ్రత్తలు తీసుకోవడం ద్వారా అక్రిలమైడ్ వంటి హానికర రసాయనాల ప్రభావం నుండి మన ఆరోగ్యాన్ని కాపాడుకోవచ్చు.
