'నవరత్న పలావ్'... ఎప్పుడైనా ఈ రెసిపీ ట్రై చేశారా?
- వారాంతాల్లో ప్రత్యేక వంటకం 'నవరత్న పలావ్'
- కూరగాయలు, పనీర్, డ్రై ఫ్రూట్స్తో రిచ్గా తయారీ
- ఘుమఘుమలాడే సుగంధ ద్రవ్యాలతో అద్భుతమైన రుచి
- ప్రత్యేక సందర్భాలకు, అతిథులకు చక్కటి ఎంపిక
- ఇంట్లోనే సులభంగా చేసుకునే తయారీ విధానం
- రాచరిక భోజనం అనుభూతినిచ్చే ప్రత్యేక వంటకం
వారాంతం వచ్చిందంటే చాలు, చాలామంది ఇళ్లల్లో ఏదో ఒక ప్రత్యేకమైన వంటకం గురించిన చర్చ మొదలవుతుంది. కుటుంబ సభ్యులందరి ఇష్టాలను దృష్టిలో పెట్టుకుని రుచికరమైన భోజనాన్ని సిద్ధం చేస్తుంటారు. అలాంటి స్పెషల్ వంటకాల్లో పలావ్కు ఎప్పుడూ ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. పనీర్ పలావ్, వెజ్ పలావ్ వంటివి మనం తరచూ చేసుకునేవే. అయితే, ఈసారి వాటికి భిన్నంగా ఓ రాచరిక రుచిని అందించే ‘నవరత్న పలావ్’ ప్రయత్నించి చూడండి. దీన్ని తయారుచేయడం చాలా సులభం. మీ ఇంటిల్లిపాదినీ, అతిథులను తప్పకుండా ఆకట్టుకుంటుంది.
నవరత్న పలావ్ ప్రత్యేకత
ఈ పలావ్ను ‘నవరత్న’ అని పిలవడానికి ఓ కారణం ఉంది. ఇందులో కూరగాయలతో పాటు పనీర్, డ్రై ఫ్రూట్స్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, కుంకుమపువ్వు వంటివి వాడతారు. ఇవన్నీ కలిసి ఈ వంటకానికి అద్భుతమైన రంగు, రుచి, సువాసన అందిస్తాయి. మసాలా దినుసులు ఘుమఘుమలాడే వాసనను ఇస్తే, వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ మధ్యమధ్యలో తగులుతూ కరకరలాడతాయి. కుంకుమపువ్వు పలావ్కు మంచి రంగుతో పాటు ప్రత్యేకమైన ఫ్లేవర్ను జోడిస్తుంది. అందుకే ఇది ప్రత్యేక సందర్భాలకు, పండగ భోజనానికి సరైన ఎంపిక.
తయారీ విధానం
ముందుగా బాస్మతి బియ్యాన్ని తీసుకుని, సుమారు 80 శాతం ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక కడాయిలో పావు కప్పు నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత బంగాళదుంప ముక్కలు వేసి 30-40 సెకన్ల పాటు వేయించాలి. ఆ తర్వాత తరిగిన క్యారెట్, బీన్స్ వేసి కూరగాయలు కాస్త మెత్తబడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించాలి. అనంతరం వాటిని నూనె నుంచి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
అదే నూనెలో పనీర్ ముక్కలను లేత బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించి తీసుకోవాలి. ఆ తర్వాత క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలను కూడా కొద్దిగా బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి. ఇప్పుడు ఉడికించిన పచ్చి బఠాణీలు, జీడిపప్పు, కిస్మిస్, బాదం పప్పులను వేసి 30 సెకన్ల పాటు వేయించాలి.
ఆ తర్వాత తురిమిన అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్, లవంగాలు, బిర్యానీ ఆకు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు వేసి 30-40 సెకన్ల పాటు వేయించాలి. ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న బాస్మతి అన్నం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కొద్దిగా నెయ్యి వేసి అన్నీ బాగా కలిసేలా కలపాలి.
మరో పాన్లో నెయ్యి వేడి చేసి జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. ఆ తర్వాత అందులో కుంకుమపువ్వు కలిపిన పాలు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నీళ్లు పోసి మరిగించాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని అన్నంలో పోసి బాగా కలపాలి.
చివరగా, వేయించి పక్కన పెట్టుకున్న కూరగాయలు, పనీర్ ముక్కలు వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. నిమ్మరసం పిండి, మూత పెట్టి సుమారు 10 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటపై దమ్ చేయాలి. అంతే, వేడివేడి నవరతన్ పలావ్ సిద్ధం. దీన్ని రైతాతో కలిపి సర్వ్ చేస్తే రుచి అమోఘంగా ఉంటుంది.
నవరత్న పలావ్ ప్రత్యేకత
ఈ పలావ్ను ‘నవరత్న’ అని పిలవడానికి ఓ కారణం ఉంది. ఇందులో కూరగాయలతో పాటు పనీర్, డ్రై ఫ్రూట్స్, సుగంధ ద్రవ్యాలు, కుంకుమపువ్వు వంటివి వాడతారు. ఇవన్నీ కలిసి ఈ వంటకానికి అద్భుతమైన రంగు, రుచి, సువాసన అందిస్తాయి. మసాలా దినుసులు ఘుమఘుమలాడే వాసనను ఇస్తే, వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్ మధ్యమధ్యలో తగులుతూ కరకరలాడతాయి. కుంకుమపువ్వు పలావ్కు మంచి రంగుతో పాటు ప్రత్యేకమైన ఫ్లేవర్ను జోడిస్తుంది. అందుకే ఇది ప్రత్యేక సందర్భాలకు, పండగ భోజనానికి సరైన ఎంపిక.
తయారీ విధానం
ముందుగా బాస్మతి బియ్యాన్ని తీసుకుని, సుమారు 80 శాతం ఉడికించి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇప్పుడు ఒక కడాయిలో పావు కప్పు నూనె వేసి వేడి చేయాలి. నూనె వేడెక్కిన తర్వాత బంగాళదుంప ముక్కలు వేసి 30-40 సెకన్ల పాటు వేయించాలి. ఆ తర్వాత తరిగిన క్యారెట్, బీన్స్ వేసి కూరగాయలు కాస్త మెత్తబడే వరకు కలుపుతూ ఉడికించాలి. అనంతరం వాటిని నూనె నుంచి తీసి పక్కన పెట్టుకోవాలి.
అదే నూనెలో పనీర్ ముక్కలను లేత బంగారు రంగులోకి వచ్చేవరకు వేయించి తీసుకోవాలి. ఆ తర్వాత క్యాలీఫ్లవర్ ముక్కలను కూడా కొద్దిగా బ్రౌన్ కలర్ వచ్చేవరకు వేయించుకోవాలి. ఇప్పుడు ఉడికించిన పచ్చి బఠాణీలు, జీడిపప్పు, కిస్మిస్, బాదం పప్పులను వేసి 30 సెకన్ల పాటు వేయించాలి.
ఆ తర్వాత తురిమిన అల్లం, వెల్లుల్లి పేస్ట్, లవంగాలు, బిర్యానీ ఆకు, దాల్చిన చెక్క, యాలకులు వేసి 30-40 సెకన్ల పాటు వేయించాలి. ఇప్పుడు ముందుగా ఉడికించి పెట్టుకున్న బాస్మతి అన్నం, రుచికి సరిపడా ఉప్పు, కొద్దిగా నెయ్యి వేసి అన్నీ బాగా కలిసేలా కలపాలి.
మరో పాన్లో నెయ్యి వేడి చేసి జీలకర్ర వేసి చిటపటలాడనివ్వాలి. ఆ తర్వాత అందులో కుంకుమపువ్వు కలిపిన పాలు, రెండు టేబుల్ స్పూన్ల నీళ్లు పోసి మరిగించాలి. ఈ మిశ్రమాన్ని అన్నంలో పోసి బాగా కలపాలి.
చివరగా, వేయించి పక్కన పెట్టుకున్న కూరగాయలు, పనీర్ ముక్కలు వేసి నెమ్మదిగా కలపాలి. నిమ్మరసం పిండి, మూత పెట్టి సుమారు 10 నిమిషాల పాటు తక్కువ మంటపై దమ్ చేయాలి. అంతే, వేడివేడి నవరతన్ పలావ్ సిద్ధం. దీన్ని రైతాతో కలిపి సర్వ్ చేస్తే రుచి అమోఘంగా ఉంటుంది.