రేపు ప్రపంచ బిర్యానీ దినోత్సవం.. దేశంలో ఫేమస్ బిర్యానీలు ఇవే!

ఆహార ప్రియులు అత్యంత ఇష్టపడే వంటకాల్లో రారాజుగా నిలిచే బిర్యానీకి రేపు ప్రత్యేకమైన రోజు. ప్రతి ఏటా జూలై మొదటి ఆదివారాన్ని 'ప్రపంచ బిర్యానీ దినోత్సవం'గా జరుపుకుంటారు. ఈ ఏడాది జూలై 5న ఈ వేడుక రాబోతోంది. భారతదేశంలో బిర్యానీ కేవలం ఒక వంటకం కాదు, అదొక అనుభూతి, ఒక ఎమోషన్. పెర్షియన్, మొఘలాయ్ సంస్కృతుల నుంచి వచ్చిన ఈ వంటకం, భారతీయ మసాలాలతో మమేకమై కోట్లాది మంది హృదయాలను గెలుచుకుంది. సువాసనలు వెదజల్లే బియ్యం, మసాలాలతో మ్యారినేట్ చేసిన మాంసం లేదా కూరగాయలను పొరలు పొరలుగా పేర్చి, 'దమ్' పద్ధతిలో నెమ్మదిగా ఉడికించే ఈ వంటకానికి ఉన్న క్రేజ్ గురించి ప్రత్యేకంగా చెప్పాల్సిన పనిలేదు.

ప్రపంచ బిర్యానీ దినోత్సవాన్ని పురస్కరించుకుని, టైమ్స్ ఆఫ్ ఇండియా కథనం ఆధారంగా దేశవ్యాప్తంగా ప్రసిద్ధి చెందిన 12 రకాల బిర్యానీల విశేషాలను ఇప్పుడు చూద్దాం.

1. హైదరాబాదీ మటన్ బిర్యానీ: బిర్యానీ అనగానే ప్రపంచవ్యాప్తంగా అందరికీ గుర్తొచ్చేది హైదరాబాదీ దమ్ బిర్యానీ. సువాసనభరితమైన బాస్మతి బియ్యం, ప్రత్యేక మసాలాలతో 'కచ్చీ' పద్ధతిలో గంటల తరబడి దమ్ చేసి వండటం దీని ప్రత్యేకత.
2. అవధి బిర్యానీ: లక్నో నవాబుల కాలం నాటి ఈ బిర్యానీని 'పక్కీ బిర్యానీ' అని కూడా అంటారు. మాంసం, అన్నాన్ని వేర్వేరుగా ఉడికించి, ఆ తర్వాత పొరలుగా పేర్చి దమ్ చేస్తారు. దీని సున్నితమైన సువాసన, తక్కువ మసాలాలు రాజభోగాన్ని తలపిస్తాయి.
3. కోల్‌కతా బిర్యానీ: అవధి శైలి నుంచి పుట్టినదే అయినా, ఇందులో ఉడికించిన ఆలుగడ్డ, కోడిగుడ్డు దీనికి ప్రత్యేక గుర్తింపును తెచ్చిపెట్టాయి. కుంకుమపువ్వు, నెయ్యితో దీని రుచి విభిన్నంగా ఉంటుంది.
4. మలబార్ బిర్యానీ: కేరళలోని తలస్సేరి ప్రాంతంలో ప్రసిద్ధి చెందిన ఈ బిర్యానీలో బాస్మతికి బదులుగా 'ఖైమా' అనే చిన్న గింజల బియ్యాన్ని వాడతారు. జీడిపప్పు, కిస్‌మిస్‌లను ఎక్కువగా ఉపయోగించడం వల్ల తీపి, కారం రుచుల కలయికగా ఉంటుంది.
5. భత్కలీ బిర్యానీ: కర్ణాటక తీర ప్రాంతమైన భత్కల్‌కు చెందిన ఈ బిర్యానీని 'వన్-పాట్' పద్ధతిలో వండుతారు. అన్నం, మాంసాన్ని కలిపి ఉడికించడం, ఎక్కువ ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు వాడటం దీని స్టైల్.
6. చెట్టినాడ్ చికెన్ బిర్యానీ: తమిళనాడులోని చెట్టినాడ్ వంటకాల ఘాటు ఈ బిర్యానీలో స్పష్టంగా తెలుస్తుంది. నల్ల మిరియాలు, కొబ్బరి, స్థానిక మసాలాలతో ఇది చాలా కారంగా, రుచిగా ఉంటుంది.
7. మోతీ బిర్యానీ: రాజవంశీయుల వంటశాల నుంచి వచ్చిన ఈ బిర్యానీని 'బిర్యానీల రత్నం' అని పిలుస్తారు. కోడిగుడ్డు తెల్లసొన లేదా వెండి పూత పూసిన కీమా ఉండలను ముత్యాల (మోతీ) రూపంలో అన్నంలో కలపడం దీని ప్రత్యేకత.
8. క్లాసిక్ మటన్ బిర్యానీ: పెరుగు, పచ్చి బొప్పాయి, అల్లం-వెల్లుల్లి, గరం మసాలాతో మ్యారినేట్ చేసిన మటన్‌తో చేసే ఈ సాంప్రదాయ బిర్యానీపై వేయించిన ఉల్లిపాయల (బిరిస్తా) అలంకరణ అదనపు రుచినిస్తుంది.
9. చికెన్ బిర్యానీ: భారతదేశంలో అత్యధికంగా ఆర్డర్ అయ్యే వంటకాల్లో ఇది మొదటి స్థానంలో ఉంటుంది. సులభంగా తయారుచేయగలిగే ఈ బిర్యానీ అన్ని ప్రాంతాల్లోనూ ప్రజాదరణ పొందింది.
10. కీమా బిర్యానీ: మాంసం ముక్కలకు బదులుగా మెత్తటి కీమాను సుగంధ ద్రవ్యాలతో వండే ఈ బిర్యానీ, ముఖ్యంగా రంజాన్ మాసంలో ఎక్కువగా ప్రాచుర్యం పొందింది.
11. ఎగ్ బిర్యానీ: మాంసాహారం తినని వారు, గుడ్లను ఇష్టపడే వారి కోసం మసాలా గ్రేవీలో ఉడికించిన గుడ్లతో ఈ బిర్యానీని తయారు చేస్తారు.
12. వెజిటబుల్ బిర్యానీ: శాకాహారుల ఆల్-టైమ్ ఫేవరెట్. కాలానుగుణంగా దొరికే కూరగాయలతో ఘుమఘుమలాడేలా చేసే ఈ బిర్యానీకి ప్రత్యేక ఫ్యాన్ బేస్ ఉంది.

ఈ బిర్యానీ రుచులు కేవలం వంటకాలే కాకుండా, భారతదేశంలోని ప్రాంతీయ సంస్కృతికి, వారసత్వానికి అద్దం పడతాయి. ఈ ప్రపంచ బిర్యానీ దినోత్సవం నాడు, మీకు నచ్చిన బిర్యానీని ఆస్వాదిస్తూ వేడుక చేసుకోండి.