సముద్రపు చేపలు... మంచినీటి చేపలు... రెండింట్లో ఏవి బెస్ట్?
- సముద్రపు, మంచినీటి చేపల్లో ఏవి మంచివనే దానిపై విస్తృత చర్చ
- సముద్రపు చేపలు ఉప్పగా, నూనెగా.. మంచినీటి చేపలు చప్పగా, సున్నితంగా ఉంటాయి
- ఒమేగా-3 ఫ్యాటీ యాసిడ్లు సముద్రపు చేపల్లో అధికం
- రెండు రకాల చేపల్లోనూ ప్రోటీన్ దాదాపు సమానంగా ఉంటుంది
- పాదరసం తక్కువగా ఉండే చిన్న చేపలను ఎంచుకోవడం సురక్షితం
- రుచి, ఆరోగ్యం కోసం రెండింటినీ కలిపి తినడమే ఉత్తమమని నిపుణుల సూచన
చేపల ప్రియుల మధ్య ఎప్పుడూ ఓ ఆసక్తికరమైన చర్చ నడుస్తూనే ఉంటుంది. సముద్రంలో దొరికే చేపలు రుచిగా ఉంటాయా? లేక నదులు, చెరువుల్లో పెరిగే చేపలు బాగుంటాయా? అని. దీనికి సులువైన సమాధానం ఒక్కమాటలో చెప్పలేం. ఎందుకంటే, ఈ రెండింటి రుచి, పోషక విలువలు, వండే విధానంలో స్పష్టమైన తేడాలుంటాయి. మీ రుచికి, ఆరోగ్యానికి ఏ చేప సరైనదో తెలుసుకోవాలంటే ఈ విషయాలు తప్పక పరిగణనలోకి తీసుకోవాలి.
రుచి, నిర్మాణంలో తేడాలు
సముద్రపు చేపల రుచి సాధారణంగా కొంచెం ఉప్పగా (briny) అనిపిస్తుంది. సముద్రపు నీటిలోని లవణాల ప్రభావంతో వాటికి ఈ ప్రత్యేక రుచి వస్తుంది. సాల్మన్, ట్యూనా, మాకేరెల్ (బంగడా) వంటి సముద్రపు చేపల కండ గట్టిగా, నూనెతో కూడి ఉంటుంది. ఇవి గ్రిల్లింగ్, ఫ్రై వంటి వంటకాలకు చక్కగా సరిపోతాయి.
మరోవైపు, కార్ప్ (రోహు, కట్ల), తిలాపియా వంటి మంచినీటి చేపల రుచి చాలా సున్నితంగా, చప్పగా ఉంటుంది. వీటి కండ మెత్తగా ఉంటుంది. అందుకే మసాలాలు బాగా పట్టే పులుసులు, కూరలకు ఇవి బాగా నప్పుతాయి. ఘాటైన రుచి ఇష్టపడేవారికి సముద్రపు చేపలు, సున్నితమైన రుచి కోరుకునేవారికి మంచినీటి చేపలు మంచి ఎంపిక.
పోషకాలు: ఎందులో ఏవి ఎక్కువ?
పోషకాల విషయానికొస్తే, గుండె మరియు మెదడు ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే ఒమేగా-3 ఫ్యాటీ యాసిడ్లు సముద్రపు చేపల్లో అధికంగా లభిస్తాయని అనేక పరిశోధనల్లో తేలింది. ముఖ్యంగా సాల్మన్, కాడ్, సీ బాస్ వంటి చేపల్లో ఇవి పుష్కలంగా ఉంటాయి. అయితే, చేపల పెంపకంలో అందించే ఆహారాన్ని బట్టి కొన్ని మంచినీటి చేపల్లో కూడా ఒమేగా-3 మంచి స్థాయిలోనే ఉంటుంది.
ప్రోటీన్ శాతం రెండు రకాల చేపల్లోనూ దాదాపు సమానంగా ఉంటుంది. కానీ, సముద్రపు చేపల్లో విటమిన్ డి, అయోడిన్ వంటివి కొంచెం ఎక్కువగా లభిస్తాయి.
ఆరోగ్యం మరియు భద్రత
చేపలను తినేటప్పుడు వాటిలో ఉండే పాదరసం వంటి కలుషితాల గురించి కూడా ఆలోచించాలి. సముద్రంలో లేదా నదుల్లో జీవించే పెద్ద చేపల్లో ఈ కలుషితాలు ఎక్కువగా పేరుకుపోయే ప్రమాదం ఉంది. అందుకే, స్వోర్డ్ ఫిష్, షార్క్ వంటి పెద్ద చేపల కన్నా... సార్డైన్లు (మత్తి), ఆంకోవీస్ (నెత్తిళ్లు), సాల్మన్, తిలాపియా వంటి చిన్న చేపలను తినడం సురక్షితమని ఆరోగ్య నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
భారతదేశంలో వినియోగం మరియు వంట విధానం
భారతదేశంలో ప్రాంతాన్ని బట్టి చేపల ఎంపిక మారుతుంది. కేరళ, గోవా, బెంగాల్ వంటి తీర ప్రాంతాల్లో సహజంగానే మాకేరెల్, పాంఫ్రెట్, సార్డైన్ల వంటి సముద్రపు చేపల వాడకం ఎక్కువ. అదే సమయంలో, లోతట్టు రాష్ట్రాల్లో రోహు, కట్ల వంటి నదీ చేపలను ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు. ఇవి అందుబాటు ధరల్లో కూడా లభిస్తాయి.
చివరిగా చెప్పాలంటే..!
ఒమేగా-3 మరియు ఘాటైన రుచి మీకు ప్రాధాన్యత అయితే సముద్రపు చేపలు ఉత్తమం. అదే సమయంలో, సున్నితమైన రుచి, తక్కువ ధరలో లభించే చేపలు కావాలంటే మంచినీటి చేపలు మంచి ఎంపిక. నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఏ ఒక్క రకానికో పరిమితం కాకుండా, వారానికి రెండు లేదా మూడుసార్లు రకరకాల చిన్న చేపలను ఆహారంలో చేర్చుకోవడం ద్వారా సంపూర్ణ పోషక ప్రయోజనాలను పొందవచ్చు.
రుచి, నిర్మాణంలో తేడాలు
సముద్రపు చేపల రుచి సాధారణంగా కొంచెం ఉప్పగా (briny) అనిపిస్తుంది. సముద్రపు నీటిలోని లవణాల ప్రభావంతో వాటికి ఈ ప్రత్యేక రుచి వస్తుంది. సాల్మన్, ట్యూనా, మాకేరెల్ (బంగడా) వంటి సముద్రపు చేపల కండ గట్టిగా, నూనెతో కూడి ఉంటుంది. ఇవి గ్రిల్లింగ్, ఫ్రై వంటి వంటకాలకు చక్కగా సరిపోతాయి.
మరోవైపు, కార్ప్ (రోహు, కట్ల), తిలాపియా వంటి మంచినీటి చేపల రుచి చాలా సున్నితంగా, చప్పగా ఉంటుంది. వీటి కండ మెత్తగా ఉంటుంది. అందుకే మసాలాలు బాగా పట్టే పులుసులు, కూరలకు ఇవి బాగా నప్పుతాయి. ఘాటైన రుచి ఇష్టపడేవారికి సముద్రపు చేపలు, సున్నితమైన రుచి కోరుకునేవారికి మంచినీటి చేపలు మంచి ఎంపిక.
పోషకాలు: ఎందులో ఏవి ఎక్కువ?
పోషకాల విషయానికొస్తే, గుండె మరియు మెదడు ఆరోగ్యానికి మేలు చేసే ఒమేగా-3 ఫ్యాటీ యాసిడ్లు సముద్రపు చేపల్లో అధికంగా లభిస్తాయని అనేక పరిశోధనల్లో తేలింది. ముఖ్యంగా సాల్మన్, కాడ్, సీ బాస్ వంటి చేపల్లో ఇవి పుష్కలంగా ఉంటాయి. అయితే, చేపల పెంపకంలో అందించే ఆహారాన్ని బట్టి కొన్ని మంచినీటి చేపల్లో కూడా ఒమేగా-3 మంచి స్థాయిలోనే ఉంటుంది.
ప్రోటీన్ శాతం రెండు రకాల చేపల్లోనూ దాదాపు సమానంగా ఉంటుంది. కానీ, సముద్రపు చేపల్లో విటమిన్ డి, అయోడిన్ వంటివి కొంచెం ఎక్కువగా లభిస్తాయి.
ఆరోగ్యం మరియు భద్రత
చేపలను తినేటప్పుడు వాటిలో ఉండే పాదరసం వంటి కలుషితాల గురించి కూడా ఆలోచించాలి. సముద్రంలో లేదా నదుల్లో జీవించే పెద్ద చేపల్లో ఈ కలుషితాలు ఎక్కువగా పేరుకుపోయే ప్రమాదం ఉంది. అందుకే, స్వోర్డ్ ఫిష్, షార్క్ వంటి పెద్ద చేపల కన్నా... సార్డైన్లు (మత్తి), ఆంకోవీస్ (నెత్తిళ్లు), సాల్మన్, తిలాపియా వంటి చిన్న చేపలను తినడం సురక్షితమని ఆరోగ్య నిపుణులు సూచిస్తున్నారు.
భారతదేశంలో వినియోగం మరియు వంట విధానం
భారతదేశంలో ప్రాంతాన్ని బట్టి చేపల ఎంపిక మారుతుంది. కేరళ, గోవా, బెంగాల్ వంటి తీర ప్రాంతాల్లో సహజంగానే మాకేరెల్, పాంఫ్రెట్, సార్డైన్ల వంటి సముద్రపు చేపల వాడకం ఎక్కువ. అదే సమయంలో, లోతట్టు రాష్ట్రాల్లో రోహు, కట్ల వంటి నదీ చేపలను ఎక్కువగా ఇష్టపడతారు. ఇవి అందుబాటు ధరల్లో కూడా లభిస్తాయి.
చివరిగా చెప్పాలంటే..!
ఒమేగా-3 మరియు ఘాటైన రుచి మీకు ప్రాధాన్యత అయితే సముద్రపు చేపలు ఉత్తమం. అదే సమయంలో, సున్నితమైన రుచి, తక్కువ ధరలో లభించే చేపలు కావాలంటే మంచినీటి చేపలు మంచి ఎంపిక. నిపుణుల అభిప్రాయం ప్రకారం, ఏ ఒక్క రకానికో పరిమితం కాకుండా, వారానికి రెండు లేదా మూడుసార్లు రకరకాల చిన్న చేపలను ఆహారంలో చేర్చుకోవడం ద్వారా సంపూర్ణ పోషక ప్రయోజనాలను పొందవచ్చు.