Veg Jaipuri: వెజ్ జైపురి... అదిరిపోయే రుచితో మాంచి మసాలా కర్రీ!

భారతీయ వంటకాలలో రాజస్థానీ వంటకాలకు ప్రత్యేక స్థానం ఉంటుంది. ఘుమఘుమలాడే సుగంధ ద్రవ్యాలు, కారంగా, రుచిగా ఉండే ఈ వంటకాలను ఇష్టపడని వారుండరు. ప్యాజ్ కి కచోరి, పాపడ్ కి సబ్జీ వంటి వంటకాలు సుపరిచితమే అయినా, వాటికి భిన్నంగా ఉండే ఓ అద్భుతమైన వంటకం 'వెజ్ జైపూరి'. ఇది కేవలం మిక్స్డ్ వెజిటబుల్ కర్రీ మాత్రమే కాదు, అంతకు మించిన రాయల్ అనుభూతిని అందిస్తుంది.

ఏంటి దీని ప్రత్యేకత?

వెజ్ జైపూరి మూలాలు జైపూర్‌లోని రాజస్థానీ, మొఘలాయ్ రాజవంశీయుల వంటశాలల్లో ఉన్నాయి. అందుకే ఈ కూరలో రాజస్థానీ ఘాటుతో పాటు మొఘలాయ్ వంటకాలలోని క్రీమీనెస్ కూడా కనిపిస్తుంది. సాధారణ మిక్స్డ్ వెజ్ కర్రీకి భిన్నంగా, ఇందులో జీడిపప్పు, ధనియాలను కలిపి చేసిన ప్రత్యేకమైన పేస్ట్‌ను వాడతారు. ఇదే ఈ కూరకు విలక్షణమైన రుచిని, చిక్కదనాన్ని ఇస్తుంది. క్యారెట్, బఠాణీ, బీన్స్ వంటి రకరకాల కూరగాయలతో పాటు మెత్తని పనీర్ ముక్కలను కూడా ఇందులో జోడిస్తారు. చూడటానికి ఎంతో రంగురంగులగా, నోరూరించేలా ఉండటం దీని మరో ప్రత్యేకత.

ఈ కర్రీని తయారుచేసేటప్పుడు కూరగాయలను పూర్తిగా మెత్తబడకుండా సగం మాత్రమే ఉడికిస్తారు. దీనివల్ల తినేటప్పుడు కూరగాయల సహజమైన రుచి, కరకరలాడే స్వభావం పోకుండా ఉంటుంది. టమాటా, ఉల్లిపాయ గ్రేవీకి జీడిపప్పు మిశ్రమాన్ని జోడించి, చివరగా ఫ్రెష్ క్రీమ్ కలపడంతో ఈ వంటకం రుచి మరో స్థాయికి చేరుకుంటుంది. ఈ కర్రీని వేడివేడి తందూరీ రోటీ, లच्छा పరాఠా లేదా అన్నంతో కలిపి తింటే దాని రుచిని మాటల్లో వర్ణించడం కష్టం.

పోషకాల పరంగా కూడా వెజ్ జైపూరి ఎంతో మేలైనది. కూరగాయల ద్వారా విటమిన్లు, ఫైబర్ లభిస్తే, పనీర్ నుంచి ప్రోటీన్, కాల్షియం అందుతాయి. ఇంట్లోనే ఏదైనా ప్రత్యేక సందర్భం లేదా పండుగ రోజున భిన్నమైన వంటకం ప్రయత్నించాలనుకునే వారికి ఇది ఒక అద్భుతమైన ఎంపిక.

కావాల్సిన పదార్థాలు
* ఉల్లిపాయలు: 3 (మీడియం సైజు, సన్నగా తరగాలి)
* టమాటాలు: 2 (మీడియం సైజు, తరగాలి)
* క్యారెట్, పచ్చి బఠాణీ, బీన్స్: ఒక్కొక్కటి అర కప్పు
* క్యాప్సికమ్: 1 (తరగాలి)
* పనీర్: అర కప్పు (క్యూబ్స్‌గా కట్ చేసుకోవాలి)
* టమాటా ప్యూరీ: పావు కప్పు
* జీడిపప్పు: 7-8
* ధనియాలు: 1 టేబుల్ స్పూన్
* పచ్చిమిర్చి: 2-3
* అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్: 1 టీస్పూన్
* పసుపు: అర టీస్పూన్
* కారం: 1 టీస్పూన్ (రుచికి తగినట్లు)
* గరం మసాలా: 1 టీస్పూన్
* నెయ్యి: 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* తాజా క్రీమ్ (ఫ్రెష్ క్రీమ్): 2 టేబుల్ స్పూన్లు
* ఉప్పు: రుచికి సరిపడా
* కొత్తిమీర: గార్నిష్ కోసం

తయారీ విధానం

1. పేస్ట్ తయారీ: ముందుగా బాణలిలో కొద్దిగా నెయ్యి వేడి చేసి, అందులో జీడిపప్పు, ధనియాలు వేసి దోరగా వేయించాలి. ఆ తర్వాత పచ్చిమిర్చి కూడా వేసి మరో 4-5 నిమిషాలు వేయించి, చల్లారాక మిక్సీలో వేసి మెత్తని పేస్ట్‌లా చేసుకోవాలి.
2. కూరగాయల తయారీ: క్యారెట్, బీన్స్, పచ్చి బఠాణీలను ఓ గిన్నెలో వేసి సగం ఉడికే వరకు ఉంచి పక్కన పెట్టుకోవాలి. ఇలా చేయడం వల్ల కూరగాయలు మెత్తబడకుండా, వాటి రంగు మారకుండా ఉంటుంది.
3. గ్రేవీ: ఇప్పుడు అదే బాణలిలో మిగిలిన నెయ్యి వేసి, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, సన్నగా తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి బంగారు రంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి.
4. మసాలా: ఉల్లిపాయలు వేగాక, తరిగిన టమాటాలు వేసి అవి మెత్తబడే వరకు మగ్గించాలి. ఆ తర్వాత పసుపు, కారం, గరం మసాలా, టమాటా ప్యూరీ వేసి బాగా కలపాలి.
5. కూరగాయలు, పనీర్ చేర్చడం: మసాలా మిశ్రమం సిద్ధమయ్యాక, ముందుగా తయారుచేసుకున్న జీడిపప్పు పేస్ట్, ఉడికించిన కూరగాయలు, క్యాప్సికమ్ ముక్కలు, రుచికి సరిపడా ఉప్పు వేసి కలపాలి. ఆ తర్వాత పనీర్ ముక్కలు, తాజా క్రీమ్ వేసి పనీర్ విరగకుండా నెమ్మదిగా కలపాలి.
6. తుది మెరుగులు: చివరగా, కొత్తిమీరతో గార్నిష్ చేసుకుంటే ఘుమఘుమలాడే వెజ్ జైపురి సిద్ధం. ఈ కూరను రోటీ, నాన్, పలావ్ లేదా అన్నంతో తింటే చాలా బాగుంటుంది.