Butter Chicken: బటర్ చికెన్ రుచి అదిరిపోవాలంటే.. ఈ 8 తప్పులు చేయొద్దు!
- బటర్ చికెన్ తయారీలో సాధారణంగా చేసే కొన్ని పొరపాట్లు
- సరైన చికెన్ ముక్కల ఎంపిక చాలా ముఖ్యం
- చికెన్ను తగినంత సమయం మారినేట్ చేయాలి
- చికెన్ను కొద్దిగా కాల్చడం వల్ల రుచి పెరుగుతుంది
- టమోటాలను సరిగ్గా ఉడికించడం గ్రేవీకి కీలకం
- కసూరీ మేథీ, మసాలాల విషయంలో జాగ్రత్త అవసరం
భారతీయ వంటకాలలో ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఎంతో ఆదరణ పొందిన వంటకాల్లో బటర్ చికెన్ ఒకటి. దీనిని ముర్గ్ మఖానీ అని కూడా పిలుస్తారు. లండన్ నుంచి న్యూయార్క్ వరకు, మెల్బోర్న్ నుంచి టొరంటో వరకు వివిధ రెస్టారెంట్ల మెనూలలో ఇది తప్పక కనిపిస్తుంది. స్మోకీ ఫ్లేవర్ తో కూడిన చికెన్, చిక్కటి టొమాటో గ్రేవీ, క్రీమీగా, కొద్దిగా తీపిదనం కలగలిసిన దీని రుచి అద్భుతంగా ఉంటుంది.
అయితే, ఇంట్లో తయారుచేసేటప్పుడు రెస్టారెంట్లలో లభించే రుచిని తీసుకురావడం చాలా మందికి సవాలుగా మారుతుంది. చిన్న చిన్న పొరపాట్ల వల్ల వంటకం రుచి దెబ్బతింటుంది. చికెన్ పొడిగా మారడం, గ్రేవీ సరిగ్గా రాకపోవడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతాయి. అలాంటి సాధారణ తప్పులు, వాటిని సరిదిద్దుకునే మార్గాలను ఇప్పుడు చూద్దాం.
తయారీలో దొర్లే సాధారణ పొరపాట్లు, పరిష్కారాలు
1. తప్పుడు చికెన్ ముక్కల ఎంపిక
చాలామంది ఆరోగ్యానికి మంచిదని చికెన్ బ్రెస్ట్ ముక్కలను ఎంచుకుంటారు. కానీ బటర్ చికెన్కు ఇది సరైనది కాదు. బ్రెస్ట్ ముక్కలు త్వరగా పొడిబారిపోయి, వంటకం ఆకర్షణను కోల్పోతాయి.
పరిష్కారం: చికెన్ థైస్ (తొడ భాగం) లేదా ఎముకలతో కూడిన ముక్కలను వాడటం ఉత్తమం. ఇవి సహజంగానే జూసీగా ఉండి, ఎక్కువ రుచిని కలిగి ఉంటాయి. మారినేషన్, వంట ప్రక్రియలకు ఇవి బాగా సరిపోతాయి. ఒకవేళ చికెన్ బ్రెస్ట్ వాడాల్సి వస్తే, దాన్ని రాత్రంతా మారినేట్ చేయడం వల్ల మెత్తగా ఉంటుంది.
2. మారినేషన్ సమయాన్ని తగ్గించడం
చికెన్ను తగినంత సమయం మారినేట్ చేయకపోవడం లేదా పూర్తిగా ఆ ప్రక్రియను వదిలేయడం వల్ల చికెన్ ముక్కలకు రుచి పట్టదు.
పరిష్కారం: పెరుగు, నిమ్మరసం, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, కారం, గరం మసాలా వంటి వాటి మిశ్రమంతో చికెన్ను బాగా కలపాలి. కనీసం నాలుగు నుంచి ఆరు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. అప్పుడే చికెన్కు మంచి రుచి వస్తుంది.
3. చికెన్ను కాల్చడం (చార్ చేయడం) మర్చిపోవడం
చికెన్ను కేవలం పాన్లో వేయించడం లేదా ఉడికించడం వల్ల దానికి రావలసిన ప్రత్యేకమైన పొగ వాసన, రుచి రాదు.
పరిష్కారం: తందూరీ తరహాలో చికెన్ను కాల్చడమే సరైన పద్ధతి. దీనికోసం గ్రిల్, ఓవెన్ లేదా మందపాటి ఇనుప పెనం ఉపయోగించవచ్చు. చికెన్ ముక్కలు బయటవైపు కొద్దిగా నల్లగా కాలేలా (చార్ అయ్యేలా) చూసుకోవాలి. దీనివల్లే అసలైన రుచి వస్తుంది.
4. క్రీమ్ ఎక్కువగా వాడటం
కొంతమంది క్రీమ్ ఎక్కువగా వేస్తే రుచి పెరుగుతుందని భావిస్తారు. కానీ, అవసరానికి మించి క్రీమ్ కలపడం వల్ల వంటకం పాలలా తయారై, అసలు రుచిని కోల్పోతుంది.
పరిష్కారం: వంటకం చివరిలో కొద్దిగా మాత్రమే క్రీమ్ కలపాలి. ఇది అన్నింటినీ కలపడానికి సరిపోతుంది. ఎక్కువ క్రీమ్ వేయడం వల్ల మసాలాల ఘాటు, బటర్ చికెన్ ప్రత్యేకత తగ్గిపోతాయి.
5. పచ్చి టమోటాలను తప్పుగా ఉపయోగించడం
పచ్చి టమోటాలను ముక్కలుగా కోసి నేరుగా పాన్లో వేయడం వల్ల గ్రేవీ పుల్లగా, పచ్చి వాసనతో వస్తుంది.
పరిష్కారం: టమోటాలను మొదట వేడినీటిలో కొద్దిసేపు ఉంచి (బ్లాంచ్ చేసి), తొక్క తీసి, మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఈ ప్యూరీని నూనె పైకి తేలేంత వరకు బాగా ఉడికించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల రెస్టారెంట్లలో లభించే విధంగా మృదువైన, రుచికరమైన గ్రేవీ తయారవుతుంది.
6. కసూరీ మేథీని విస్మరించడం
కసూరీ మేథీ (ఎండిన మెంతుకూర ఆకులు) వేయకపోయినా ఫర్వాలేదని కొందరు అనుకుంటారు. కానీ దీనివల్ల వంటకం సువాసన, గాఢతను కోల్పోతుంది.
పరిష్కారం: వంటకం పూర్తయ్యే సమయంలో చిటికెడు కసూరీ మేథీని చేతితో నలిపి వేయాలి. ఇది చిన్న పనే అయినా, వంటకం రుచిని పూర్తిగా మార్చేస్తుంది.
7. పాత మసాలా దినుసులు వాడటం
ఇంట్లో పాత నిల్వ ఉన్న మసాలా దినుసులను వాడటం వల్ల వంటకం రుచి దెబ్బతింటుంది. కాలం గడిచేకొద్దీ మసాలాలు తమ సువాసనను, ఘాటును కోల్పోతాయి.
పరిష్కారం: తాజాగా దంచిన లేదా కొత్త మసాలా దినుసులనే ఉపయోగించాలి. అప్పుడే రుచులు సమతుల్యంగా, ఘాటుగా ఉంటాయి.
8. తీపిదనాన్ని వదిలేయడం
చక్కెర అనవసరమని భావించి కొందరు దాన్ని కలపరు. కానీ ఇది వంటకం రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.
పరిష్కారం: టమోటాల పులుపును సమతుల్యం చేయడానికి బటర్ చికెన్లో కొద్దిగా తీపి అవసరం. చిటికెడు చక్కెర లేదా తేనె కలపడం వల్ల రుచి మెరుగుపడుతుంది. ఇది వంటకాన్ని డెసర్ట్లా మార్చకుండా, సరైన రుచిని అందిస్తుంది.
అయితే, ఇంట్లో తయారుచేసేటప్పుడు రెస్టారెంట్లలో లభించే రుచిని తీసుకురావడం చాలా మందికి సవాలుగా మారుతుంది. చిన్న చిన్న పొరపాట్ల వల్ల వంటకం రుచి దెబ్బతింటుంది. చికెన్ పొడిగా మారడం, గ్రేవీ సరిగ్గా రాకపోవడం వంటి సమస్యలు ఎదురవుతాయి. అలాంటి సాధారణ తప్పులు, వాటిని సరిదిద్దుకునే మార్గాలను ఇప్పుడు చూద్దాం.
తయారీలో దొర్లే సాధారణ పొరపాట్లు, పరిష్కారాలు
1. తప్పుడు చికెన్ ముక్కల ఎంపిక
చాలామంది ఆరోగ్యానికి మంచిదని చికెన్ బ్రెస్ట్ ముక్కలను ఎంచుకుంటారు. కానీ బటర్ చికెన్కు ఇది సరైనది కాదు. బ్రెస్ట్ ముక్కలు త్వరగా పొడిబారిపోయి, వంటకం ఆకర్షణను కోల్పోతాయి.
పరిష్కారం: చికెన్ థైస్ (తొడ భాగం) లేదా ఎముకలతో కూడిన ముక్కలను వాడటం ఉత్తమం. ఇవి సహజంగానే జూసీగా ఉండి, ఎక్కువ రుచిని కలిగి ఉంటాయి. మారినేషన్, వంట ప్రక్రియలకు ఇవి బాగా సరిపోతాయి. ఒకవేళ చికెన్ బ్రెస్ట్ వాడాల్సి వస్తే, దాన్ని రాత్రంతా మారినేట్ చేయడం వల్ల మెత్తగా ఉంటుంది.
2. మారినేషన్ సమయాన్ని తగ్గించడం
చికెన్ను తగినంత సమయం మారినేట్ చేయకపోవడం లేదా పూర్తిగా ఆ ప్రక్రియను వదిలేయడం వల్ల చికెన్ ముక్కలకు రుచి పట్టదు.
పరిష్కారం: పెరుగు, నిమ్మరసం, అల్లం-వెల్లుల్లి పేస్ట్, పసుపు, కారం, గరం మసాలా వంటి వాటి మిశ్రమంతో చికెన్ను బాగా కలపాలి. కనీసం నాలుగు నుంచి ఆరు గంటల పాటు నానబెట్టాలి. అప్పుడే చికెన్కు మంచి రుచి వస్తుంది.
3. చికెన్ను కాల్చడం (చార్ చేయడం) మర్చిపోవడం
చికెన్ను కేవలం పాన్లో వేయించడం లేదా ఉడికించడం వల్ల దానికి రావలసిన ప్రత్యేకమైన పొగ వాసన, రుచి రాదు.
పరిష్కారం: తందూరీ తరహాలో చికెన్ను కాల్చడమే సరైన పద్ధతి. దీనికోసం గ్రిల్, ఓవెన్ లేదా మందపాటి ఇనుప పెనం ఉపయోగించవచ్చు. చికెన్ ముక్కలు బయటవైపు కొద్దిగా నల్లగా కాలేలా (చార్ అయ్యేలా) చూసుకోవాలి. దీనివల్లే అసలైన రుచి వస్తుంది.
4. క్రీమ్ ఎక్కువగా వాడటం
కొంతమంది క్రీమ్ ఎక్కువగా వేస్తే రుచి పెరుగుతుందని భావిస్తారు. కానీ, అవసరానికి మించి క్రీమ్ కలపడం వల్ల వంటకం పాలలా తయారై, అసలు రుచిని కోల్పోతుంది.
పరిష్కారం: వంటకం చివరిలో కొద్దిగా మాత్రమే క్రీమ్ కలపాలి. ఇది అన్నింటినీ కలపడానికి సరిపోతుంది. ఎక్కువ క్రీమ్ వేయడం వల్ల మసాలాల ఘాటు, బటర్ చికెన్ ప్రత్యేకత తగ్గిపోతాయి.
5. పచ్చి టమోటాలను తప్పుగా ఉపయోగించడం
పచ్చి టమోటాలను ముక్కలుగా కోసి నేరుగా పాన్లో వేయడం వల్ల గ్రేవీ పుల్లగా, పచ్చి వాసనతో వస్తుంది.
పరిష్కారం: టమోటాలను మొదట వేడినీటిలో కొద్దిసేపు ఉంచి (బ్లాంచ్ చేసి), తొక్క తీసి, మెత్తగా గ్రైండ్ చేసుకోవాలి. ఆ తర్వాత ఈ ప్యూరీని నూనె పైకి తేలేంత వరకు బాగా ఉడికించాలి. ఇలా చేయడం వల్ల రెస్టారెంట్లలో లభించే విధంగా మృదువైన, రుచికరమైన గ్రేవీ తయారవుతుంది.
6. కసూరీ మేథీని విస్మరించడం
కసూరీ మేథీ (ఎండిన మెంతుకూర ఆకులు) వేయకపోయినా ఫర్వాలేదని కొందరు అనుకుంటారు. కానీ దీనివల్ల వంటకం సువాసన, గాఢతను కోల్పోతుంది.
పరిష్కారం: వంటకం పూర్తయ్యే సమయంలో చిటికెడు కసూరీ మేథీని చేతితో నలిపి వేయాలి. ఇది చిన్న పనే అయినా, వంటకం రుచిని పూర్తిగా మార్చేస్తుంది.
7. పాత మసాలా దినుసులు వాడటం
ఇంట్లో పాత నిల్వ ఉన్న మసాలా దినుసులను వాడటం వల్ల వంటకం రుచి దెబ్బతింటుంది. కాలం గడిచేకొద్దీ మసాలాలు తమ సువాసనను, ఘాటును కోల్పోతాయి.
పరిష్కారం: తాజాగా దంచిన లేదా కొత్త మసాలా దినుసులనే ఉపయోగించాలి. అప్పుడే రుచులు సమతుల్యంగా, ఘాటుగా ఉంటాయి.
8. తీపిదనాన్ని వదిలేయడం
చక్కెర అనవసరమని భావించి కొందరు దాన్ని కలపరు. కానీ ఇది వంటకం రుచిని ప్రభావితం చేస్తుంది.
పరిష్కారం: టమోటాల పులుపును సమతుల్యం చేయడానికి బటర్ చికెన్లో కొద్దిగా తీపి అవసరం. చిటికెడు చక్కెర లేదా తేనె కలపడం వల్ల రుచి మెరుగుపడుతుంది. ఇది వంటకాన్ని డెసర్ట్లా మార్చకుండా, సరైన రుచిని అందిస్తుంది.
