Chennai Cuisine: చెన్నై వెళుతున్నారా... ఈ ఫేమస్ వంటకాలు ట్రై చేయండి!
- చెన్నైలో తప్పక రుచి చూడాల్సిన 8 ప్రసిద్ధ స్థానిక వంటకాలు
- నెత్తళ్ల ఫ్రై, అంబూర్ బిర్యానీ వంటి ఘుమఘుమలాడే రుచులు
- పోడి ఇడ్లీ, నెయ్యి రోస్ట్ దోశ వంటి సంప్రదాయ టిఫిన్లు
- ఆరోగ్యకరమైన మిల్లెట్ పొంగల్, ప్రత్యేకమైన కాడై రోస్ట్
- చికెన్ 65, నోరూరించే ఎళనీర్ పాయసం లాంటివి ప్రత్యేకం
భారతీయ మహానగరాల్లో స్థానిక వంటకాలను నిర్వచించడం అంత సులభం కాదు, చెన్నై కూడా ఇందుకు మినహాయింపు ఏమీ కాదు. 1639లో బ్రిటిష్ వలస పాలనకు ఆరంభ స్థానంగా ఏర్పడిన ఈ నగరం, కాలక్రమేణా అనేక వలసల ప్రభావంతో తనదైన ప్రత్యేక ఆహార సంస్కృతిని అభివృద్ధి చేసుకుంది. ఒకప్పుడు మద్రాస్ ప్రెసిడెన్సీకి కీలక కేంద్రంగా విలసిల్లిన చెన్నై, దక్షిణాదిలోని విభిన్న ప్రాంతాల వంటకాల సారాన్ని తనలో ఇముడ్చుకుంది. తొలినాళ్లలో వివిధ ప్రాంతాల నుంచి ఉపాధి నిమిత్తం వచ్చిన వారి కోసం ఏర్పాటైన చిన్న చిన్న భోజనశాలలు, నేడు చెన్నై ఆహార రంగాన్ని ఎంతో వైవిధ్యభరితంగా, సంప్రదాయబద్ధంగా ఉంటూనే, ఆధునిక పోకడలతో తీర్చిదిద్దాయి. మీరు చెన్నై సందర్శించినా లేదా స్థానికంగా ఉంటూ కొత్త రుచులను ఆస్వాదించాలనుకున్నా, ఈ కింద పేర్కొన్న వంటకాలను తప్పక ప్రయత్నించాలి.
1. నెత్తళ్ల ఫ్రై (Nethili Fry)
ఒకప్పుడు చెన్నై నగరం అనేక మత్స్యకార గ్రామాలకు నిలయంగా ఉండేది. నగరంలో తొలినాళ్లలో స్థిరపడిన వారిలో ఈ మత్స్యకార వర్గాల వారే ప్రముఖులు. సముద్రపు చేపలతో చేసే వంటకాలకు చెన్నై పెట్టింది పేరు. ముఖ్యంగా, ఘాటైన మసాలాతో వేయించిన తాజా నెత్తళ్ల (Anchovies) ఫ్రైకి ఇక్కడ విశేష ఆదరణ ఉంది. మెరీనా బీచ్ సమీపంలోని సుందరి అక్కా కడై లేదా బెసెంట్ నగర్ బీచ్ దగ్గరున్న పూజా ఫిష్ ఫ్రై వంటి చోట్ల ఈ రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు. మరింత ప్రశాంతమైన వాతావరణంలో, బీచ్ పక్కన ఆస్వాదించాలంటే ఈస్ట్ కోస్ట్ రోడ్ (ఈసీఆర్) లోని షెరటాన్ గ్రాండ్లో ఉన్న సి సాల్ట్ రెస్టారెంట్కు వెళ్లవచ్చు.
2. అంబూర్ బిర్యానీ (Ambur Biryani)
దేశంలో బిర్యానీకి ప్రసిద్ధి చెందిన నగరాల్లో చెన్నై కూడా ఒకటి. తమిళనాడులోని ప్రముఖ బిర్యానీ కేంద్రాలైన దిండిగల్ మరియు అంబూర్ బిర్యానీలు చెన్నైలో ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి. వీటిలో, 'దమ్' పద్ధతిలో వండే అంబూర్ బిర్యానీకి ప్రత్యేక ఆదరణ ఉంది. దీని తయారీలో ఎక్కువగా పొట్టి రకం సీరగ సంబా బియ్యం లేదా బాస్మతి బియ్యాన్ని ఉపయోగిస్తారు. టి. నగర్లోని అంబూర్ క్యాంటీన్, అంబూర్ బిర్యానీకి ఒక మంచి చిరునామా. వీరి వంటవాళ్లు అంబూర్ ప్రాంతానికి చెందినవారు కావడం, అన్నం మరియు మాంసం నిష్పత్తి చక్కగా ఉండటం వల్ల ఇక్కడి బిర్యానీ రుచిగా ఉంటుందని చెబుతారు.
3. పోడి ఇడ్లీ (Podi Idli)
చెన్నైలో అనేక రకాల ఇడ్లీలు లభిస్తాయి. ఉదయం అల్పాహారంగా తీసుకునే సాధారణ ఇడ్లీల నుండి, సాంబార్లో తేలియాడే చిన్న బటన్ ఇడ్లీల వరకు (సాంబార్ ఇడ్లీ), నగరంలోని బార్లలో స్నాక్గా ప్రసిద్ధి చెందిన ఫ్రైడ్ కాక్టెయిల్ సైజ్ ఇడ్లీల వరకు ఎన్నో రకాలున్నాయి. అయితే, వీటన్నింటిలో ధారాళంగా నెయ్యి, ఇడ్లీ మిరపపొడి (గన్పౌడర్ అని కూడా అంటారు) తో అందించే నెయ్యి పోడి ఇడ్లీ చాలా ప్రత్యేకం. దీనిని బెసెంట్ నగర్లోని మురుగన్ ఇడ్లీ షాప్లో రుచి చూడవచ్చు.
4. మిల్లెట్ పొంగల్ (Millet Pongal)
తమిళనాడు వ్యాప్తంగా పొంగల్ ఒక ప్రసిద్ధ అల్పాహార వంటకం. జనవరిలో జరుపుకునే పంటల పండుగ సంక్రాంతికి కూడా ఇది ప్రతీక. సాధారణంగా బియ్యం, పెసరపప్పు కలిపి చేసే పొంగల్కు బదులుగా, ఆరోగ్యంపై పెరుగుతున్న శ్రద్ధ కారణంగా కొర్రలు వంటి చిరుధాన్యాలతో (మిల్లెట్స్) చేసే పొంగల్కు ఆదరణ పెరుగుతోంది. అల్వార్పేటలోని మిల్లెట్ మ్యాజిక్ లేదా అడయార్లోని ప్రేమ్స్ గ్రామ భోజనం వంటి రెస్టారెంట్లలో వెణ్ (తెల్ల) పొంగల్ లేదా చక్కెర (తీపి) పొంగల్ను ప్రయత్నించవచ్చు.
5. ఎళనీర్ పాయసం (Elaneer Payasam)
ఈ చెన్నై స్పెషల్ డెజర్ట్ మొదట ఫైన్ డైనింగ్ రెస్టారెంట్లలో ప్రాచుర్యం పొందింది. దక్షిణాదిలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో కొబ్బరి పాలు లేదా లేత కొబ్బరి గుజ్జుతో అనేక తీపి వంటకాలు చేసినప్పటికీ, ఈ రెండింటినీ చిక్కటి పాలతో కలిపి, చల్లగా అందించే సున్నితమైన డెజర్ట్గా రూపొందించడం ఇటీవలి రెస్టారెంట్ ఆవిష్కరణగా చెప్పవచ్చు. తాజ్ కోరమాండల్లోని సదరన్ స్పైస్ లేదా కొట్టుర్పురంలోని సవ్య రస రెస్టారెంట్లలో ఈ అద్భుతమైన డెజర్ట్ను ఆస్వాదించవచ్చు.
6. కాడై రోస్ట్ (Kadai Roast)
చెన్నై ఎక్కువగా శాకాహార వంటకాలకే మొగ్గు చూపుతుందని కొందరిలో ఒక అపోహ ఉంది. రాయపేటలోని పొన్నుసామి వంటి రెస్టారెంట్లు ఈ అపోహను తొలగిస్తూ, 1950ల నుండి చెన్నైలోని మాంసాహార ప్రియులకు సేవలు అందిస్తున్నాయి. ఈ రెస్టారెంట్లో ప్రసిద్ధి చెందిన వంటకాల్లో వారి ప్రత్యేకమైన ఘాటైన మసాలాతో చేసే కాడై (పిట్ట) రోస్ట్ ఒకటి.
7. చికెన్ 65 (Chicken 65)
చెన్నైలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన చికెన్ వంటకాల్లో ఒకటైన చికెన్ 65 పుట్టుక గురించి అనేక కథనాలు ప్రచారంలో ఉన్నాయి. ఇందులో 65 రకాల మసాలాలు వాడతారనే వింత వాదనలు కూడా ఉన్నాయి. అయితే, చాలా మంది స్థానిక ఆహార ప్రియులు ఈ వంటకాన్ని అన్నా సాలై (మౌంట్ రోడ్)లోని బుహారీ హోటల్లో కనిపెట్టినట్లు అంగీకరిస్తారు. 1965లో వారి మెనూలో దీన్ని చేర్చారని, అందుకే ఆ పేరు వచ్చిందని చెబుతారు. బుహారీ హోటల్కు వెళ్లినప్పుడు ఎముకలు లేని వెర్షన్ (చికెన్ 90) ను కూడా ప్రయత్నించవచ్చు.
8. నెయ్యి రోస్ట్ దోశ (Ghee Roast Dosa)
చెన్నైలో దోశ ఎప్పుడైనా తినగలిగే ఆహారం. ఇక నెయ్యి రోస్ట్ దోశ (దీన్ని మీ చీట్ డే కోసం దాచుకోండి అంటారు!) అయితే ఒక పూర్తి భోజనమనే చెప్పాలి. ధారాళంగా నెయ్యి వేసి, కరకరలాడుతూ కాల్చిన పెద్ద దోశను వివిధ రకాల చట్నీలు, సాంబార్తో కలిపి తింటే ఆ రుచే వేరు. అడయార్లోని సంగీత వెజ్ రెస్టారెంట్ నుండి ఆర్కే సాలైలోని శరవణ భవన్ వరకు అనేక రెస్టారెంట్లు అద్భుతమైన రుచితో నెయ్యి రోస్ట్ దోశను అందిస్తాయి.
1. నెత్తళ్ల ఫ్రై (Nethili Fry)ఒకప్పుడు చెన్నై నగరం అనేక మత్స్యకార గ్రామాలకు నిలయంగా ఉండేది. నగరంలో తొలినాళ్లలో స్థిరపడిన వారిలో ఈ మత్స్యకార వర్గాల వారే ప్రముఖులు. సముద్రపు చేపలతో చేసే వంటకాలకు చెన్నై పెట్టింది పేరు. ముఖ్యంగా, ఘాటైన మసాలాతో వేయించిన తాజా నెత్తళ్ల (Anchovies) ఫ్రైకి ఇక్కడ విశేష ఆదరణ ఉంది. మెరీనా బీచ్ సమీపంలోని సుందరి అక్కా కడై లేదా బెసెంట్ నగర్ బీచ్ దగ్గరున్న పూజా ఫిష్ ఫ్రై వంటి చోట్ల ఈ రుచిని ఆస్వాదించవచ్చు. మరింత ప్రశాంతమైన వాతావరణంలో, బీచ్ పక్కన ఆస్వాదించాలంటే ఈస్ట్ కోస్ట్ రోడ్ (ఈసీఆర్) లోని షెరటాన్ గ్రాండ్లో ఉన్న సి సాల్ట్ రెస్టారెంట్కు వెళ్లవచ్చు.
2. అంబూర్ బిర్యానీ (Ambur Biryani)దేశంలో బిర్యానీకి ప్రసిద్ధి చెందిన నగరాల్లో చెన్నై కూడా ఒకటి. తమిళనాడులోని ప్రముఖ బిర్యానీ కేంద్రాలైన దిండిగల్ మరియు అంబూర్ బిర్యానీలు చెన్నైలో ఎక్కువగా కనిపిస్తాయి. వీటిలో, 'దమ్' పద్ధతిలో వండే అంబూర్ బిర్యానీకి ప్రత్యేక ఆదరణ ఉంది. దీని తయారీలో ఎక్కువగా పొట్టి రకం సీరగ సంబా బియ్యం లేదా బాస్మతి బియ్యాన్ని ఉపయోగిస్తారు. టి. నగర్లోని అంబూర్ క్యాంటీన్, అంబూర్ బిర్యానీకి ఒక మంచి చిరునామా. వీరి వంటవాళ్లు అంబూర్ ప్రాంతానికి చెందినవారు కావడం, అన్నం మరియు మాంసం నిష్పత్తి చక్కగా ఉండటం వల్ల ఇక్కడి బిర్యానీ రుచిగా ఉంటుందని చెబుతారు.
3. పోడి ఇడ్లీ (Podi Idli)చెన్నైలో అనేక రకాల ఇడ్లీలు లభిస్తాయి. ఉదయం అల్పాహారంగా తీసుకునే సాధారణ ఇడ్లీల నుండి, సాంబార్లో తేలియాడే చిన్న బటన్ ఇడ్లీల వరకు (సాంబార్ ఇడ్లీ), నగరంలోని బార్లలో స్నాక్గా ప్రసిద్ధి చెందిన ఫ్రైడ్ కాక్టెయిల్ సైజ్ ఇడ్లీల వరకు ఎన్నో రకాలున్నాయి. అయితే, వీటన్నింటిలో ధారాళంగా నెయ్యి, ఇడ్లీ మిరపపొడి (గన్పౌడర్ అని కూడా అంటారు) తో అందించే నెయ్యి పోడి ఇడ్లీ చాలా ప్రత్యేకం. దీనిని బెసెంట్ నగర్లోని మురుగన్ ఇడ్లీ షాప్లో రుచి చూడవచ్చు.
4. మిల్లెట్ పొంగల్ (Millet Pongal)తమిళనాడు వ్యాప్తంగా పొంగల్ ఒక ప్రసిద్ధ అల్పాహార వంటకం. జనవరిలో జరుపుకునే పంటల పండుగ సంక్రాంతికి కూడా ఇది ప్రతీక. సాధారణంగా బియ్యం, పెసరపప్పు కలిపి చేసే పొంగల్కు బదులుగా, ఆరోగ్యంపై పెరుగుతున్న శ్రద్ధ కారణంగా కొర్రలు వంటి చిరుధాన్యాలతో (మిల్లెట్స్) చేసే పొంగల్కు ఆదరణ పెరుగుతోంది. అల్వార్పేటలోని మిల్లెట్ మ్యాజిక్ లేదా అడయార్లోని ప్రేమ్స్ గ్రామ భోజనం వంటి రెస్టారెంట్లలో వెణ్ (తెల్ల) పొంగల్ లేదా చక్కెర (తీపి) పొంగల్ను ప్రయత్నించవచ్చు.
5. ఎళనీర్ పాయసం (Elaneer Payasam)ఈ చెన్నై స్పెషల్ డెజర్ట్ మొదట ఫైన్ డైనింగ్ రెస్టారెంట్లలో ప్రాచుర్యం పొందింది. దక్షిణాదిలోని కొన్ని ప్రాంతాలలో కొబ్బరి పాలు లేదా లేత కొబ్బరి గుజ్జుతో అనేక తీపి వంటకాలు చేసినప్పటికీ, ఈ రెండింటినీ చిక్కటి పాలతో కలిపి, చల్లగా అందించే సున్నితమైన డెజర్ట్గా రూపొందించడం ఇటీవలి రెస్టారెంట్ ఆవిష్కరణగా చెప్పవచ్చు. తాజ్ కోరమాండల్లోని సదరన్ స్పైస్ లేదా కొట్టుర్పురంలోని సవ్య రస రెస్టారెంట్లలో ఈ అద్భుతమైన డెజర్ట్ను ఆస్వాదించవచ్చు.
6. కాడై రోస్ట్ (Kadai Roast)చెన్నై ఎక్కువగా శాకాహార వంటకాలకే మొగ్గు చూపుతుందని కొందరిలో ఒక అపోహ ఉంది. రాయపేటలోని పొన్నుసామి వంటి రెస్టారెంట్లు ఈ అపోహను తొలగిస్తూ, 1950ల నుండి చెన్నైలోని మాంసాహార ప్రియులకు సేవలు అందిస్తున్నాయి. ఈ రెస్టారెంట్లో ప్రసిద్ధి చెందిన వంటకాల్లో వారి ప్రత్యేకమైన ఘాటైన మసాలాతో చేసే కాడై (పిట్ట) రోస్ట్ ఒకటి.
7. చికెన్ 65 (Chicken 65)చెన్నైలో అత్యంత ప్రాచుర్యం పొందిన చికెన్ వంటకాల్లో ఒకటైన చికెన్ 65 పుట్టుక గురించి అనేక కథనాలు ప్రచారంలో ఉన్నాయి. ఇందులో 65 రకాల మసాలాలు వాడతారనే వింత వాదనలు కూడా ఉన్నాయి. అయితే, చాలా మంది స్థానిక ఆహార ప్రియులు ఈ వంటకాన్ని అన్నా సాలై (మౌంట్ రోడ్)లోని బుహారీ హోటల్లో కనిపెట్టినట్లు అంగీకరిస్తారు. 1965లో వారి మెనూలో దీన్ని చేర్చారని, అందుకే ఆ పేరు వచ్చిందని చెబుతారు. బుహారీ హోటల్కు వెళ్లినప్పుడు ఎముకలు లేని వెర్షన్ (చికెన్ 90) ను కూడా ప్రయత్నించవచ్చు.
8. నెయ్యి రోస్ట్ దోశ (Ghee Roast Dosa)చెన్నైలో దోశ ఎప్పుడైనా తినగలిగే ఆహారం. ఇక నెయ్యి రోస్ట్ దోశ (దీన్ని మీ చీట్ డే కోసం దాచుకోండి అంటారు!) అయితే ఒక పూర్తి భోజనమనే చెప్పాలి. ధారాళంగా నెయ్యి వేసి, కరకరలాడుతూ కాల్చిన పెద్ద దోశను వివిధ రకాల చట్నీలు, సాంబార్తో కలిపి తింటే ఆ రుచే వేరు. అడయార్లోని సంగీత వెజ్ రెస్టారెంట్ నుండి ఆర్కే సాలైలోని శరవణ భవన్ వరకు అనేక రెస్టారెంట్లు అద్భుతమైన రుచితో నెయ్యి రోస్ట్ దోశను అందిస్తాయి.
